V sredo, 12. aprila 2023, je v sodelovanju z združenjem restavracij JRE-Hrvaška in Miele-Hr potekal drugi zaporedni Masterclass. V Miele Experience Centru v Splitu, s pričetkom ob 17.00, so nas gostili restavracija Foša iz Zadra, Stone cheese in vinska klet Korta Katarina.
DRUGI JRE-CROATIA & MIELE MASTERCLASS 2023
Čez leto združenje restavracij JRE-Hr v sodelovanju s partnerji organizira kar 8 mojstrskih delavnic, razdeljenih med regiji Split in Zagreb. Mojstrski tečaj je zaprt in namenjen le 10 osebam, ki se lahko udeležijo tega ekskluzivnega dogodka.
Vsako mojstrsko delavnico predstavljajo chef JRE in restavracija, mali proizvajalci ter vinarji, ki so partnerji združenja.
Sprejem se je začel s kozarcem novega, mladega roséja kleti Korta Katarina iz leta 2022, ki je narejen iz sorte Plavac mali. Svež, mineralen in saden rosé je bil zelo prijetna uvertura v mojstrsko delavnico. Ob kozarcu roséja smo se pridružili Saša Began - chefu zadrske restavracije Foša , ki nam je pripravil focaccio z oljčnim oljem JRE Chiavalon. Postregli so jo z maslom in sirom Stone.
Sirana Stone je pripravila domač ovčji jogurt in maslo ter različne vrste sirov, poskusili pa smo tudi 70 dni zorjene sire, 12 mesecev zorjen sir s tartufi in 9 mesecev zorjen sir.
Prva jed, ki jo je pripravil Saša, je bila rižota z dvema vrstama sira. Rižota Carnaroli dobavitelja Nikas, partnerja združenja, se je kuhala približno 20 minut, da so bila zrna popolno kuhana, nato pa je bila združena z maslom in siri Stone. Popolna kremna rižota z dvema vrstama sira, enim starejšim in enim mlajšim, prekrita s sirovimi čipsi, je bila popolna osnova za pokušino Pošipa 2022 kleti Korta Katarina, ki je kombinacija nerjavečega jekla in lesa.
Glavna jed, ki jo je pripravil Saša, je temeljila na jagnjetini istega malega pridelovalca kot Sirana Stone. Sirana Stone ima tudi jagnječjo farmo v šibeniškem zaledju. Rolana jagnječja plečka in trebušina, dokončani na žaru, v kombinaciji s šparglji, korenjem in jagnječjim demi-glaceom, so spremljali Plavac Mali 2016 kleti Korta Katarina. Zorel je 15 mesecev v barrique sodih.
Za sladico je Saša pripravil mousse iz jogurta Stone sheep z drobljencem iz velikonočne potice in gozdnimi sadeži!
Naslednji mojstrski tečaj bo potekal v centru doživetij Miele v Zagrebu 25. aprila, pri njem pa sodelujejo restavracija Navis, vinska klet Ipša, mali proizvajalci Sin Ravnica in partnerji Old Pilots! Tudi vi se lahko udeležite mojstrskega tečaja, tako da se prijavite na j.baljkas@jre.eu.
