V svetu JRE-France

Destinacija: Alzacija

Med Renom in gorovjem Vogezi je Alzacija kraj, kjer se francoski pridih sreča z germansko tradicijo. Lesene hiše s tramovi, griči, obdani z vinogradi, in srednjeveške trdnjave določajo to očarljivo regijo na severovzhodu Francije. Ob znameniti Vinski cesti vsaka vas razkriva svoj ritem: preplet dediščine, rokodelstva in kulinaričnega ponosa. Od elegance Strasbourga do rustikalnega šarma Andlaua je Alzacija regija, ki deluje brezčasno, a je hkrati polna življenja.

Okušajte duh in okuse Alzacije

Kulinarika Alzacije je tako barvita kot njene vasi. Klasične jedi, kot so flammekueche, choucroute in kougelhopf, odražajo globok občutek pripadnosti kraju, medtem ko lokalna vina pokrajino prinašajo na mizo. V Andlauu chef Lucas Ramstein v Auberge Ramstein slavi regionalne sestavine. Blizu Basla Loïc Paugain v restavraciji Le Clos des Sens ustvarja prefinjeno francosko kuhinjo. V bližnjih Vogezih brata Michel iz Popâ ter chef Mathias Millot v À La Chaume de mon Père ponujajo ustvarjalno, intimno kulinarično izkušnjo, ukoreninjeno v naravi. Skupaj nadaljujejo alzaško dediščino okusov in topline.

Intervju

Spoznajte chef-a JRE Huga Ehrhardta , ustvarjalni um za Partage v Andlauu v Alzaciji. Njegova restavracija, umeščena med vinograde in vznožje Vogezov, odraža iskreno vizijo sodobne francoske kuhinje, ukoreninjene v naravi, sezonskosti in regionalnem ponosu. Hugo skupaj s svojo partnerico Julie v vsak krožnik vnaša duh velikodušnosti in natančnosti.

Hugo Ehrhardt: Okus iskrenosti

V Partageu Hugo Ehrhardt kuha z iskrenostjo in intuicijo. Njegov slog je svetel in uravnotežen ter združuje sodobno ustvarjalnost z alzaško dušo. Jed iz morskega oradlja z bibeleskaesom in citrusi ujame to harmonijo, prefinjeno, a tolažilno, domače, a novo. Za Huga kuhanje ni sledenje trendom, temveč spoštovanje ljudi, kraja in sestavin.

Po letih izpopolnjevanja pri ikonah, kot sta Ducasse in Pras, se je vrnil v Alzacijo, da bi ustvaril nekaj trajnega: restavracijo, ki jo opredeljujeta pristnost in tiha odličnost. Njegova zgodba nas spominja, da se prava gastronomija začne z ljubeznijo do obrti, narave in deljenja vsega tega za isto mizo.

Recept

Kuhar Hugo Ehrhardt iz Restaurant Partage v Andlauu ustvarja jedi, ki odražajo gozdove, ki obdajajo Alzacijo. Njegova kulinarika je prefinjena, prizemljena in polna tihe poetičnosti, vodi pa jo globoko spoštovanje do ritma narave in sestavin, ki jih ponuja.

Okusi gozda

Njegova gobova tartaletka s svežimi zelišči in jelko v vsakem grižljaju uteleša to filozofijo. Hrustljava filo košarica skriva svilnat gobov duxelles, prežet s konzervirano limono in maslom, uravnotežen z vloženimi lisičkami in šimeji. Lešnikova in jelkova vinaigreta doda dišavnost in globino, medtem ko zelišča in užitni cvetovi prinašajo svežino in eleganco. Rezultat je oda gozdu: harmonična, subtilna in polna značaja.