Polni krog: JRE-Chef Nicolae Crăciun se vrača na HRC Culinary Academ

Diplomant HRC Culinary Academy, smer izredni študij kulinarične umetnosti, chef Nicolae Crăciun je svoje temelje zgradil skozi intenzivni mednarodni program akademije, ki združuje praktično usposabljanje, sodobne kulinarične tehnike, poslovno izobraževanje in plačane prakse v panogi po Evropi in ZDA. Ta formativna leta so zaznamovala začetek kariere, ki ga je pozneje vodila skozi nekatere najzahtevnejše kuhinje v Evropi.

Danes je chef Crăciun ustanovitelj restavracije Cimbru Author v Cluj-Napoci v Romuniji in ponosen član združenja JRE-Jeunes Restaurateurs. Njegovo kulinariko opredeljujejo sezonskost, identiteta, spoštovanje do sestavin in sodoben pristop k odgovornemu kuhanju.

Ekskluzivni mojstrski tečaj

26. maja se je chef Crăciun vrnil na HRC Culinary Academy, kjer je za trenutne študente vodil ekskluzivni mojstrski tečaj ter delil svoje izkušnje in filozofijo o kulinariki, ki jo vodijo sestavine, celostni uporabi izdelkov ter pomenu namena in jasnosti v sodobni gastronomiji.

Večerja s 6 hodi

Naslednji večer, 27. maja, se je chef Crăciun pridružil restavraciji Talents, učni restavraciji Kulinarične akademije HRC, da bi v Sofiji predstavil posebno JRE večerjo z gostujočim chefom pod konceptom »Manj odpadkov. Več okusa.« Večerja je predstavila premišljene odločitve v kuhinji, prefinjeno tehniko ter ustvarjanje globine okusa brez nepotrebne kompleksnosti.

Meni

• Maslo | račja maščoba | hrustljava koža | kruh

• Špinača | jajce | zorjen transilvanski sir

• Raki | šparglji | omaka iz oklepov

• Raca | mladi krompir | omaka jus

• Baba | sirotka | jagoda | rabarbara

Vrnitev chefa Crăciuna na HRC Culinary Academy je odražala vrednote, ki si jih delita HRC in JRE: mentorstvo, mojstrstvo, trajnost in odgovornost izkušenih chefov, da navdihujejo in podpirajo naslednjo generacijo. Bila je tudi pomenljiv trenutek sklenjenega kroga, saj se je nekdanji študent vrnil kot chef JRE, da bi prispeval šoli, kjer se je njegova pot prvič začela.