Marko Karelse, chef in lastnik Ville La Ruche v Voorburgu, že leta uporablja manj soli kot začimbo. Sam pravi, da je to njegove jedi in okuse povzdignilo na višjo raven. Kako mu to uspeva? Kuha predvsem s sezonskimi izdelki in išče čiste sestavine za aromatiziranje svojih jedi. Tako uporablja na primer krese. Ne le kot okras, temveč predvsem za dodajanje okusa svojim jedem. Vas zanima ta slasten recept z manj soli?
Brancin | Langustina | Redmeat redkev | Koper | Moticress
personen
Brancin
Drobno sesekljanega brancina v skledi zmešajte z limetinim sokom, oljem in poprom. Mariniranega brancina postavite na stran.
| 200 g | File brancina, drobno sesekljan |
| 1 | Lima, sok |
| 1 žlica | Olje |
| Poper po okusu | |
| Moticress (Koppert Cress) |
Škamp
Segrejte ponev na močnem ognju. Škampe na rahlo popecite, dokler ne dobijo lepe zlato rjave barve. Začinite s poprom in postavite na stran.
| 8 | Langustine |
| Poper, po okusu |
Špinačno olje
Segrejte olje v ponvi na 80 stopinj Celzija. Dodajte špinačo in koper v toplo olje. Z ročnim mešalnikom zmešajte zelišča v olje, dokler ne dobite lepe zelene barve. Olje precedite, da odstranite vse trdne delce, in ga postavite na stran.
| 10 g | Špinača |
| 50 ml | Olje |
| 30 g | Koper |
Preliv iz 'hangopa'
Zmešajte "hangop", jogurt, Tabasco in poper v skledi. Dodajte špinačno olje in dobro premešajte v gladek preliv.
| 25 g | 'Hangop' |
| 25 g | Grški jogurt |
| Tabasco, po okusu | |
| Poper, po okusu |
Sladko-kisla zelenjava
Zavrite vodo, belo vino, sladkor, beli vinski kis, šalotko in lovorov list v ponvi. Sladko-kislo mešanico pustite, da se popolnoma ohladi. Kolerabo in redmeat redkev narežite na tanke rezine in jih izrežite z okroglim modelčkom. Rezine zelenjave položite v ohlajeno sladko-kislo omako in pustite marinirati en dan.
| 75 ml | Voda |
| 75 ml | Belo vino |
| 75 g | Sladkor |
| 50 ml | Beli vinski kis |
| 1 | Šalotka, narezana na kolobarje |
| 1 | Bayleave |
| 1 | Koleraba |
| 1 | Redmeat redkev |
Sestavljanje jedi
Sladko-kislo zelenjavo enakomerno razdelite na štiri krožnike. Mariniranega brancina položite poleg zelenjave in okrasite z Bean Blossom (Koppert Cress). Poleg brancina na vsak krožnik položite po dva jastoga. Dresing pokapajte s špinačnim oljem in ga prelijte čez jed. Postrezite takoj in uživajte.
