Mlad por je nežno konfitiran, da se poudari njegova sladkost, in združen z omako na osnovi sira Parmigiano, obogateno s smetano in bienmesabejem. Koruza in reducirana sirotka dodata teksturo in kontrast ter ustvarita jed, ki poudarja eleganco in vsestranskost sira Parmigiano Reggiano v zelenjavno usmerjeni kompoziciji.
Konfitiran por z omako iz sira Parmigiano Reggiano Latteria in koruzo
Sir / Vegetarijansko
1
Ta recept je del projekta Casello d’Oro s Parmigiano Reggiano in JRE–Jeunes Restaurateurs.
NAVODILA ZA PRIPRAVO
KONFITIRAN POR
Por konfitirajte 30 minut.
Postavite na stran.
| 1 | Mladi por |
PARMIGIANO OMAKA
Parmigiano narežite na kose.
Nežno stopite na nizki temperaturi.
Dodajte smetano in bienmesabe.
Mešajte pri 65 °C 10 minut s Thermomixom.
| 35 g | parmezan Parmigiano Reggiano |
| 10 ml. | Sveža smetana |
| 35 g. | Bienmesabe |
WHEY PIL-PIL
Reducirajte sirotko.
Dodajte vinagrero.
Mešajte, dokler ni gladko.
| 150 g. | Sirotka iz treh vrst mleka |
| 20 g. | Kisnik |
KORUZA
Hidrirajte sušeno koruzo.
Nežno prepražite.
Dodajte reduciran pomarančni sok.
| 20 g. | Posušena koruza |
| 50 g. | Reduciran pomarančni sok |
KAKO SERVIRATI
Leek razporedite na raven krožnik.
Dodajte omako Parmigiano.
Okoli nadevajte sirotkin pil-pil.
Zaključite s koruzo.
Začinite z oljčnim oljem, soljo in poprom.
| Oljčno olje | |
| po okusu | Sol |
| po okusu | Poper |