Mini Brač Vitalac je prefinjena interpretacija ene najdragocenejših tradicij otoka Brač, ki jo je UNESCO priznal kot del hrvaške nesnovne kulturne dediščine. Že stoletja ga pripravljajo ob prazničnih priložnostih, sestavljajo pa ga jagnječja drobovina — jetra, srce, pljuča in vranica — nabodena na raženj, ovita v mrežico in počasi pečena nad dišečim žerjavico črnega hrasta. Meso postane mehko in rahlo dimljeno, medtem ko hrustljavo ocvrta čreva ovijejo nabodalo s prijetno hrustljavostjo. Premaz sladkega braškega varenika, pripravljenega iz avtohtonega grozdja, doda ravnovesje in globino, ki ju dopolnjujeta svežina divjih zelišč in užitnih cvetov. Hkrati rustikalna in elegantna jed ujame duh otoške dediščine ter ponuja izrazito in nepozabno kulinarično doživetje.
Mini Brač Vitalac
Za braški varenik
1. Priprava drobovine: Očistite in operite jagnječjo drobovino. Jetra, srce, pljuča in vranico narežite na majhne koščke, velike približno 1,5 x 1,5 cm.
2. Sestavljanje vitalca: Kose drobovine izmenično nabodite na majhno ražnjično palico. Celoten »zavitek« ovijte v jagnječjo mrežico.
3. Pečenje na žaru: Nabodalo postavite nad odprt ogenj iz braškega hrasta črnike, ki mu daje posebno aromo. Pecite na visoki temperaturi in ga neprestano obračajte 1–2 minuti. Proti koncu pečenja ga posolite in premažite z braškim varenikom.
4. Cvrtje črev: Jagnječja čreva je treba predhodno temeljito očistiti, osušiti in nasoliti. Cvrite jih, dokler niso hrustljava in zlato rjavo zapečena, nato jih ovijte okoli vitalca.
| 10 g | Drobovina mladega jagnjeta (jetra) |
| 10 g | Drobovina mladega jagnjeta (srce) |
| 10 g | Drobovina mladega jagnjeta (pljuča) |
| 10 g | Drobovina mladega jagnjeta (vranica) |
| 1 meter | Jagnječja čreva (dobro očiščena in nasoljena) |
| 1 kos | Jagnječja mrežica (poprsnična mrena) |
| Po okusu | Groba morska sol |
| Po okusu | Brač Varenik |
| Po okusu | Cvetovi in divja zelišča |
Predlog za serviranje
Okrasitev: Okrasite jed s cvetnimi listi in divjimi zelišči.
DEJSTVO: Tradicionalno so vitalac pripravljali ob praznovanjih in praznikih, pogosto kot prvo jed iz mlade jagnjetine.
