File spečemo na prsnem delu v spenjenem maslu s česnom in timijanom. Med peko solimo. Meso naj ostane rožnato. Pustimo počivati.

Privzdignite stegna in jih oblikujte v »liziko«. Stegna počasi poširajte v penastem maslu s česnom in timijanom na nizkem ognju. Med kuhanjem dodajte sol. V ponvi naribajte Parmigiano Reggiano in ga na srednjem ognju pustite, da porjavi. Ko se obarva, Parmigiano Reggiano nadrobite. V kozici kuhajte med, dokler rahlo ne karamelizira, nato dodajte sojino omako za glazuro.

Trupe dobro sperite. Vso zelenjavo grobo narežite. Vse sestavine zberite v veliki posodi in prelijte z vodo. Kuhajte 3 ure. Precedite skozi gosto gazo (ali skozi fino sito). Kuhajte, dokler se ne zgosti. Dodajte smetano, nato ponovno kuhajte, dokler se ne zgosti. Stopite Parmigiano Reggiano.

Zelenjavo posolite, ne da bi jo olupili. Jeruzalemsko artičoko kuhajte 1 uro v rahlo vreli vodi, nato pa jo pecite v pečici pri 160 °C 45 minut. Sladki krompir pecite v pečici pri 160 °C 2 minuti. Rdečo peso kuhajte 2 uri v rahlo vreli vodi, nato pa jo pecite v pečici pri 160 °C 45 minut.

Narežite zelenjavo in jo razporedite po krožniku. Fileje Parmigiano Reggiano naribajte, da bodo prekriti, in jih položite na krožnik. Stegna povaljajte v glazuri, nato v prahu iz pečenega Parmigiano Reggiano in jih položite na krožnik. Nežno prelijte s kremo iz Parmigiano Reggiano.