Chef Pedro Miguel Schiaffino übernahm 2023 die Küche von La Rosa Náutica und kehrte damit an einen Ort zurück, an dem er bereits als Teenager ein Praktikum absolvierte. Bekannt für seine langjährige Arbeit mit peruanischen Zutaten und Lieferketten, richtet er diesen Fokus nun auf die Meeresküche und arbeitet eng mit Produzenten entlang der Küste zusammen, um schon beim Ursprung für eine bessere Produktbehandlung zu sorgen. Seine Überarbeitung der Karte bewahrt die Klassiker des Hauses und ergänzt sie um neue Gerichte, die von Konservierungstechniken und seiner persönlichen Interpretation des Meeres geprägt sind. Es ist eine große Küche mit einem erfahrenen Team – und er gestaltet den Wandel Schritt für Schritt.
Das Wichtigste ist das Produkt: woher es kommt und dass es in bestmöglichem Zustand ist.
La Rosa Náutica
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Miraflores – Lima, Peru
La Rosa Náutica ist eine der bekanntesten Restaurantadressen Limas und liegt auf einem Pier vor den Klippen von Miraflores an der Costa Verde. Seit 1983 verbindet das Haus diese markante Lage mit einem großen, lebendigen Restaurant, das wie gemacht ist für lange Lunches, Sonnenuntergänge und besondere Anlässe. Meeresfrüchte und Fisch bilden den Kern der Karte, ergänzt durch einen klassischen Service und ein anspruchsvolles Barprogramm. Seit Ende 2023 verantwortet Chef Pedro Miguel Schiaffino eine behutsame Erneuerung der Speisekarte: Die bekannten Signature-Gerichte bleiben erhalten, werden aber durch neue Kreationen ergänzt, die von Produktqualität, handwerklicher Präzision und verantwortungsvoller Beschaffung geprägt sind.
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