Chef Renzo Miñán ist ein Koch aus Lima, geprägt von Jahren in professionellen Küchen und acht prägenden Jahren in Chiclayo, wo nordperuanische Würzung und Meeresküche einen bleibenden Eindruck hinterlassen. Er wurde an der USIL ausgebildet, baute seine frühe Laufbahn in Hotels und Restaurants auf und leitete später die Küche des Social im Hilton Hotel, bevor er eigene Konzepte entwickelte. Im Almacén konzentriert er sich auf den Fang des Tages, starke handwerkliche Präzision und eine klare Vorstellung von Balance im Ceviche. Dabei entwickelt er seine Küche stetig weiter, ergänzt sie um Nikkei- und amazonische Einflüsse und bewahrt zugleich konsequent seine nordperuanische Identität.
Ich koche aus einem Gefühl der Nostalgie heraus; meine Gerichte sind reine Erinnerungen.
Almacén
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Miraflores, Peru
Das Restaurant Almacén ist eine Cevichería in Miraflores, Lima, geprägt von den Aromen Nordperus und einem kompromisslosen Fokus auf hochwertige Meeresprodukte. Die Idee dahinter ist klar: den Fang des Tages mit Respekt behandeln, technisch präzise arbeiten und mit der selbstverständlichen Würzkraft Chiclayos abschmecken. Die Karte bewegt sich zwischen Klassikern und Spezialitäten des Hauses, immer getragen von Frische und dem, was das Meer an diesem Tag bereithält. Die Gäste kommen wegen des Ceviche und bleiben wegen der Vielfalt, des Services und der Terrasse, die das Restaurant von Anfang an zu einer beliebten Adresse gemacht hat. So entsteht eine moderne Cevichería, die auf Erinnerung und Produktqualität baut.
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