Roby Dicksons Sprung
Robert „Roby“ Dickson kam aus Neugier und Leidenschaft zum Kochen und beschloss dann, ein Restaurant zu eröffnen, das genau das Erlebnis bietet, das er sich selbst als Gast wünschte. Er eröffnete das „Sala Omakase“, ohne einen klassischen Kochweg hinter sich zu haben, und lernte durch Wiederholung, Druck und tägliche Hingabe an den Markt. Sein Stil ist ein persönlicher Nikkei-Stil, der vom Meer inspiriert ist, sich nach den Vorlieben der Gäste richtet und sich an eine strenge Regel der Frische hält: niemals Tiefkühlkost. Er kocht nach wie vor in erster Linie als Gastgeber, hält sich im Gastraum auf und betrachtet jeden Besuch als verdientes Vertrauen.
„Ich koche aus Nostalgie; meine Gerichte sind reine Erinnerungen.“
Sala Omakase
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
La Molina, Peru
Das Sala Omakase ist ein gemütliches Nikkei-Omakase-Restaurant in La Molina, das auf einer Idee basiert: Man überlässt die Auswahl dem Küchenchef, und dieser wird diesem Vertrauen gerecht. Es gibt keine feste Speisekarte. Das Team fragt zunächst, welche Fisch- und Meeresfrüchtegerichte man mag, was man lieber meidet und auf welche Aromen man gerade Lust hat, und stellt die Gänge dann spontan zusammen. Jeder Tag beginnt früh auf dem Fischmarkt, wo nur das Beste ausgewählt wird. Das Ergebnis wirkt persönlich, präzise und ganz besonders.
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