JOLA: Zwei neue JRE-Mitglieder, eine gemeinsame Vision
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Gemeinsam die Gastronomie mit Weitsicht gestalten
Mit ihrem Restaurant JOLA in der Wiener Innenstadt haben Larissa Andres und Jonathan Wittenbrink ihre ganz eigene Vorstellung von zeitgemäßer Gastronomie verwirklicht. Im Mittelpunkt stehen eine von Region und Saison geprägter Gemüse-Küche, ein verantwortungsvoller Umgang mit Ressourcen und vor allem ein respektvolles wertschätzendes Miteinander.
Nun werden die beiden Teil von JRE-Österreich – und bringen eine klare Vision für die Gastronomie von morgen in das Netzwerk mit ein.
Gemeinsam wachsen: Warum JRE und JOLA zusammengefunden haben
Im JOLA dreht sich alles um Genuss, Wertschätzung und ein respektvolles Miteinander. Seit vier Jahren verwirklichen Larissa Andres und Jonathan Wittenbrink hier ihre Vorstellung einer zeitgemäßen Gastronomie – mit kulinarischem Anspruch und einer klaren Haltung gegenüber Menschen und Umwelt.
Die Aufnahme bei den Jeunes Restaurateurs bedeutet für Larissa und Jonathan vor allem eines: neue Möglichkeiten, sich mit Gleichgesinnten auszutauschen, voneinander zu lernen und gemeinsam weiterzuwachsen. Damit teilen sie wesentliche Werte der JRE-Philosophie – Zusammenhalt, gegenseitige Inspiration und die Förderung junger Talente.
„Der Weg ist das Ziel. Wir haben Lust auf weitere Projekte, wollen unser Team weiterbringen und noch besser werden“, freut sich Larissa Andres über die Aufnahme in das JRE-Netzwerk.
Das Fine-Dining Restaurant JOLA – hier wird Nachhaltigkeit nicht nur serviert, sondern gelebt
Im JOLA setzt Küchenchef Jonathan Wittenbrink auf eine moderne, regionale und saisonale Gemüseküche. Hochwertige Zutaten, ein jahrelang gewachsenes Netzwerk aus Produzenten & Produzentinnen und die möglichst vollständige Verarbeitung von Obst und Gemüse nach Möglichkeit Komplett, also auch Schalen, Blätter und Wurzeln, prägen seine kulinarische Handschrift. Qualität steht dabei immer an erster Stelle.
„Die Qualität steht über allem und wir achten darauf, dass die Herkunft der Lebensmittel ethisch und ökologisch vertretbar ist“
Und diese herausragende Leistung wurde bereits mit einem Michelin-Stern prämiert und von Gault&Millau mit vier Hauben ausgezeichnet.
Als Gastgeberin, die beweist, dass Gastfreundschaft eine Kunstform ist" wird Larissa Andres im neuen Guide Gault&Millau Österreich 2027 beschrieben und mit dem Service Award ausgezeichnet.
Es zeigt einmal mehr, dass Nachhaltigkeit im JOLA auch abseits des Tellerrandes gelebt wird. Larissa Andres, verantwortlich für Service und Gastfreundschaft, sieht im Team einen wesentlichen Schlüssel zum Erfolg. Mit aktuellen Themen wie Arbeitsbedingungen, Gleichberechtigung und das negativ konnotierte Bild des Services treibt sie an. Für die beiden bleibt es nicht nur bei den Forderungen, sie setzen sich aktiv dafür ein. Mit dieser Haltung möchten die beiden auch junge Menschen für die Gastronomie begeistern und zeigen, welche Perspektiven die Branche bietet.
„Wir wollen gemeinsam wachsen und lernen, uns weiterentwickeln“, betont Larissa. Vertrauen, offene Kommunikation und gegenseitige Wertschätzung bilden dafür die Grundlage.
Vitus WinklerJRE-Obmann Vitus Winkler freut sich über die Verstärkung und sieht in Larissa Andres und Jonathan Wittenbrink zwei Persönlichkeiten, die mit ihren Ideen und ihrem Verständnis von Gastronomie das JRE-Netzwerk bereichern.
„Es ist beeindruckend, wie Larissa und Jonathan Kulinarik die Gastronomie weiterdenken. Sie sind eine echte Bereicherung für die Jeunes Restaurateurs.“
Über Larissa Andres und Jonathan Wittenbrink
Bereits im Alter von 12 Jahren half die in im Weinort Tattendorf (Thermenregion, Niederösterreich) geborene Larissa Andres in der Gastronomie aus. Nach dem Abschluss der Tourismusschule am Semmering zog es sie ins Ausland, in die Schweiz und nach Frankreich. Zurück in Österreich übernahm sie die Leitung eines Restaurants in Salzburg. Parallel zum Vollzeitjob begann sie das Vollzeitstudium der Unternehmensführung an der FH in Wien. Das zog sie ein Jahr durch, bevor sie ganz nach Wien übersiedelte. „Über Umwege habe ich dann im TIAN Bistro am Spittelberg als stellvertretende Restaurantleiterin angefangen“, erzählt sie.
Dort kreuzten sich ihre Wege mit jenen von Jonathan Wittenbrink, zu dieser Zeit Küchenchef im TIAN Bistro. Es dauerte nur wenige Wochen, bis die beiden ein Paar wurden und ab da gemeinsam an der Realisierung des eigenen Projekts JOLA – der Name setzt sich aus den Anfangsbuchstaben der Vornamen zusammen – arbeiteten.
„Jonathan wollte schon immer Koch werden und ein eigenes Restaurant haben“, erinnert sich seine Partnerin. Der gebürtige Münchner besuchte die HLW in Graz und sammelte erste Fine-Dining-Erfahrungen in der Küche der legendären Schwarzwaldstube in Baiersbronn (3 Michelin-Sterne). In Wien machte er zunächst Station bei Kim kocht, bevor er acht Jahre lang im TIAN tätig war, zuletzt als Sous Chef, bevor er in den Bistro-Ableger des vegetarischen Sterne-Restaurants wechselte.