Geschichten statt Fachjargon
Larissa Andres ist Mitgründerin, Geschäftsführerin und Gastgeberin von JOLA. Nach ihrer Tätigkeit als Restaurantmanagerin im The Green Garden und im TIAN Bistro am Spittelberg, wo sie Jonathan kennenlernte, eröffnete sie 2022 gemeinsam mit ihm JOLA und später 2025 lara. Sie verantwortet den Service, das Getränkekonzept und das Unternehmen – mit einem Stil, der auf Rhythmus, Geschichten und persönlichen Kontakt setzt statt auf formale Weinsprache. Schon früh gab sie der alkoholfreien Begleitung eine ernstzunehmende Rolle, zu einer Zeit, als dies in der Fine-Dining-Welt noch selten war. Zudem setzt sie sich aktiv für mehr Frauen in Führungspositionen in der Gastronomie ein.
„Fine Dining muss nachhaltiger werden: bei den Produkten, im Umgang mit Ressourcen und bei den Arbeitsbedingungen der Menschen dahinter.“
Jola
JOLA in Wien ist das Michelin-prämierte Restaurant von Jonathan Wittenbrink und Larissa Andres, benannt nach beiden. Seit der Eröffnung im März 2022 widmet es sich mit acht Tischen, einer offenen Küche und entspannter Atmosphäre am Salzgries ganz der Gemüseküche. Gemüse wird nicht als Beilage verstanden, sondern als Ausgangspunkt für neue Geschmacksstrukturen. Wurzeln, Blätter, Pilze, Kräuter und Getreide werden zu präzisen, überraschenden Gerichten verwandelt. Ausgezeichnet mit einem Michelin-Stern, einem Grünen Stern und drei Hauben zeigt JOLA, wie viel Vielfalt und Tiefe pflanzenbasierte Küche haben kann.
