Gemüse ohne Kompromisse
Jonathan Wittenbrink, 1991 in München geboren, begann seine Karriere in der Schwarzwaldstube in Baiersbronn, bevor ihn wichtige Stationen nach Wien führten. Er kochte bei KIM kocht und verbrachte acht Jahre im TIAN, wo er vom Commis zum Sous-Chef aufstieg, bevor er die Küche des TIAN Bistro am Spittelberg leitete. Eine Stage bei Albert Adriàs Tickets in Barcelona sowie ein Stipendium an der MAD Academy in Kopenhagen prägten seine Perspektive zusätzlich. Im JOLA kreiert er eine pflanzenbasierte Küche, die präzise, saisonal und voller Geschmack ist – und beweist damit, dass Gemüse ein ganzes Fine-Dining-Menü tragen kann.
„Gute Küche braucht keine tierischen Produkte. Wir möchten zeigen, wie viel Geschmack, Tiefe und Freude in Gemüse steckt – ganz ohne das Gefühl von Verzicht.“
Jola
JOLA in Wien ist das Michelin-prämierte Restaurant von Jonathan Wittenbrink und Larissa Andres, benannt nach beiden. Seit der Eröffnung im März 2022 widmet es sich mit acht Tischen, einer offenen Küche und entspannter Atmosphäre am Salzgries ganz der Gemüseküche. Gemüse wird nicht als Beilage verstanden, sondern als Ausgangspunkt für neue Geschmacksstrukturen. Wurzeln, Blätter, Pilze, Kräuter und Getreide werden zu präzisen, überraschenden Gerichten verwandelt. Ausgezeichnet mit einem Michelin-Stern, einem Grünen Stern und drei Hauben zeigt JOLA, wie viel Vielfalt und Tiefe pflanzenbasierte Küche haben kann.
