Jola

Die Küche im JOLA beginnt mit Gemüse: mit seiner Herkunft, seiner Saison und seinem vollen Potenzial. Jonathan Wittenbrink arbeitet mit kleinen Produzenten aus Wien und der Umgebung und nutzt jedes Produkt von Blatt bis Wurzel. Fermentation, geröstete Tiefe und geduldige Zubereitung geben dem Menü Struktur, während Kräuter, Getreide, Pilze und Wurzeln wechselnde Geschmacksschichten schaffen. Das Menü folgt den Jahreszeiten, doch kein Gericht kehrt in derselben Form zurück, selbst wenn eine Zutat wiederkehrt. Das Ergebnis ist reduziert, kreativ und präzise, rund um Gemüse aufgebaut, ohne es begrenzt wirken zu lassen.

JOLA bietet auch Kochkurse an, die Gästen einen genaueren Einblick in die Art geben, wie das Team denkt, kocht und Aromen entwickelt. Diese Kurse passen ganz natürlich zur Identität des Restaurants: gemüseorientiert, präzise, kreativ und mit einem Fokus auf Zutaten, die oft unterschätzt werden. Für Gäste, die die Methode hinter dem Menü verstehen möchten, bieten die Kurse eine direktere Verbindung zur Küche. Sie zeigen, wie Wurzeln, Blätter, Getreide, Kräuter und Pilze zu Gerichten mit Tiefe, Struktur und einem klaren Sinn für Zweck werden können.

JOLA befindet sich am Salzgries im ersten Wiener Bezirk, zwischen Schwedenplatz und Schottenring und nur einen kurzen Spaziergang vom Donaukanal entfernt. Das Viertel gehört zu den ältesten Teilen der Stadt, mit der Ruprechtskirche, Maria am Gestade und dem historischen Textilviertel in unmittelbarer Nähe. Tagsüber ist die Gegend von Büros und dem Stadtleben geprägt; am Abend zieht sie ein jüngeres urbanes Publikum an. Dank der nahe gelegenen U1-, U2-, U4- und Straßenbahn-Anbindungen ist JOLA aus ganz Wien leicht zu erreichen.

Die Getränke im JOLA werden mit derselben Sorgfalt entwickelt wie die Speisen. Die Weinkarte konzentriert sich auf unfiltrierte, biologisch erzeugte Weine von kleinen Winzern, wobei das Team Geschichten über die Menschen hinter den Flaschen erzählt, anstatt sich auf technische Sprache zu stützen. Neben der Weinbegleitung bietet JOLA eine eigene alkoholfreie Begleitung und eine hauseigene Signature-Begleitung an. Jede einzelne entsteht in engem Austausch mit der Küche und folgt der Struktur des Menüs, sodass das Glas seinen eigenen Platz im Abend erhält.

Nachhaltigkeit bei JOLA gilt auch für die Menschen hinter dem Restaurant. Jonathan und Larissa möchten zeigen, dass Spitzengastronomie auf eine gesündere Weise für das Team funktionieren kann – mit planbaren Arbeitszeiten, ausreichend freien Tagen und einer Küche, die auch im Service unterstützt. Ihre klare Partnerschaft prägt das Haus: Jonathan leitet die Küche, während Larissa den Gastraum, die Getränke und das Geschäft führt. Sie möchten Fine Dining außerdem für junge Berufstätige zugänglicher machen und Frauen in Führungspositionen in der Gastronomie sichtbarer machen.

Im Jahr 2025 eröffneten Jonathan und Larissa das lara am Passauer Platz, nur einen kurzen Spaziergang von JOLA entfernt. Das Restaurant fragt, wie hochwertige Gemüseküche mehr Menschen erreichen kann, mit Abendessen von Dienstag bis Samstag und Brunch am Samstag. Das von Christian Knapp gestaltete Interieur verbindet Lehmwände, Holz, Pflanzen und eine offene Küche hinter einer Bar aus Glasbausteinen. Die Haltung ist JOLA sehr nahe, doch das Format ist zugänglicher und verleiht ihrem gemüsebetonten Ansatz in Wien einen zweiten Ausdruck.