Der Koch, der Innereien neu interpretiert
Javi Estévez hat sich mit seiner Küche aus Innereien einen Namen gemacht. Seit der Eröffnung seines Restaurants La Tasquería im Jahr 2015 wurde er mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet und erhielt 2019 einen Michelin-Stern, den er seitdem behält. Er wuchs in Madrid auf, wo er traditionelle Gerichte kochte, und lässt dieses Erbe in jedes seiner Gerichte einfließen. Seine Philosophie ist klar: jede Zutat respektieren, nichts verschwenden und aus dem Bauch heraus kochen. Mit flexiblen Menüs, die überraschen und willkommen heißen, ist Javis Küche eine Wiedergeburt der Tradition mit Sorgfalt, Flair und Nachhaltigkeit.
„Wir sind hier, um zu zeigen, dass Innereien schön, raffiniert und absolut köstlich sein können.“
La Tasquería
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Madrid, Spanien
La Tasquería de Javi Estévez stellt Traditionen auf den Kopf mit eleganten, emotional aufgeladenen Gerichten, die sich um Innereien drehen. Seit 2015 interpretiert dieses mutige Madrider Restaurant die bescheidensten Zutaten der Stadt mit Technik, Humor und Herz neu. Jedes Gericht hier ist eine Hommage an die Casquería – ihre Aromen, ihr Erbe und ihr kreatives Potenzial –, serviert in einem einladenden, modernen Raum, in dem nichts verschwendet wird und alles einen Zweck erfüllt. Das Ergebnis: Speisen, die überraschen, begeistern und eine andere Geschichte über Madrid erzählen.
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