Ein Koch, der sich von der Natur leiten lässt
Chefkoch Coco Montes absolvierte seine Ausbildung am Le Cordon Bleu Paris und verfeinerte seine Fähigkeiten unter Alain Passard im mit drei Sternen ausgezeichneten L’Arpège sowie in den Küchen von Azurmendi, Zalacaín und Eleven Madison Park. Seine Küche basiert auf täglichen Variationen, wobei die Produkte von heute die Gerichte von morgen bestimmen. Seine natürliche, präzise und respektvolle Kochkunst bietet Frische mit Finesse und einem starken Fokus auf Gemüse.
Für mich bedeutet Luxus Flexibilität, das Menü fast jeden Tag nach Belieben zu ändern, je nachdem, welche Produkte gerade verfügbar sind.
Pabú
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Madrid, Spanien
PABÚ ist das persönliche Projekt von Küchenchef Coco Montes in der Calle Panamá. Es bietet ein mikro-saisonales Menü, das täglich wechselt und die frischesten Zutaten in ihrer besten Qualität widerspiegelt. Mit französischer Technik, die auf spanische Produkte angewendet wird, in einem eleganten und dennoch gemütlichen Speisesaal, wurde es bereits im ersten Jahr mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Der intime Raum, geprägt von einer offenen Küche und einem umfangreichen Weinkeller, lädt die Gäste dazu ein, sich sowohl verwöhnt als auch wie zu Hause zu fühlen.
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