Ein Koch, dem Standard nicht genügt
Daniel Pozuelo Calvet wurde 1988 in Madrid geboren und wuchs in den Bergen von Collado Villalba auf – mit der Küche seiner Großmutter als frühem Vorbild für Geduld und Geschmack. Er kam eher zufällig zur Koch-Ausbildung und blickte seitdem nie zurück. Seine Handwerkskunst entwickelte er in renommierten Häusern wie dem Paco Roncero Restaurante, Alboroque, Arzak und DStage. Reisen halten seine Ideen in Bewegung – und Bichopalo gibt ihm die Freiheit, sie schnell umzusetzen: Ein Menü, das sich alle paar Tage ändern kann – gelenkt vom Markt und vom Instinkt.
„Wenn wir ein Gericht, ein Produkt oder einen Wein sehen, der anderswo überstrapaziert wird, nehmen wir ihn von unserer Karte.“
Bichopalo
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Madrid, Spanien
Bichopalo ist ein kleines, warmes Restaurant im Madrider Viertel Ríos Rosas, geführt von den Brüdern Pozuelo: Daniel in der Küche, Guillermo im Service. Ihr Motto bringt es auf den Punkt: „Keine Regeln, kein Drehbuch, keine Klischees.“ Erwartet wird ein Überraschungs-Tasting-Menü, das sich ständig verändert – je nach Marktauswahl und Inspiration. Asiatische Techniken treffen auf mediterrane Zutaten und den Wohlfühlcharakter hausgemachter Küche. Zur Wahl stehen ein kurzes Menü mit 6 Gängen oder eine längere Reise mit 11 Gängen – ergänzt durch tägliche Specials, wenn der Markt etwas besonders Gutes hergibt.
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