Bichopalo ist ein kleines, warmes Restaurant im Madrider Viertel Ríos Rosas, geführt von den Brüdern Pozuelo: Daniel in der Küche, Guillermo im Service. Ihr Motto bringt es auf den Punkt: „Keine Regeln, kein Drehbuch, keine Klischees.“ Erwartet wird ein Überraschungs-Tasting-Menü, das sich ständig verändert – je nach Marktauswahl und Inspiration. Asiatische Techniken treffen auf mediterrane Zutaten und den Wohlfühlcharakter hausgemachter Küche. Zur Wahl stehen ein kurzes Menü mit 6 Gängen oder eine längere Reise mit 11 Gängen – ergänzt durch tägliche Specials, wenn der Markt etwas besonders Gutes hergibt.
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Bichopalo
Haute Cuisine ohne Regeln
Bichopalo
Madrid
Daniel Pozuelo
Daniel Pozuelo Calvet wurde 1988 in Madrid geboren und wuchs in den Bergen von Collado Villalba auf – mit der Küche seiner Großmutter als frühem Vorbild für Geduld und Geschmack.
Mehr erfahren- Überraschungs-Tasting-Menü
- Asiatisch-mediterran
- Zugängliche Haute Cuisine
Küche ohne Routine
"Daniel Pozuelos Küche beginnt mit dem, was der Markt hergibt – und endet dort, wo ihn seine Reisen hingeführt haben. Zu schmecken sind mediterrane Aromen, geprägt von japanischer Präzision und internationalen Einflüssen – ganz ohne die üblichen „Fusion“-Klischees.
Gerichte können mittags auftauchen und abends schon wieder verschwunden sein, denn das Menü wechselt, sobald Daniel das Gefühl hat, ein Produkt sei anderswo zu gewöhnlich geworden. Das Rückgrat bleibt konstant: klare Kontraste, präzise Technik und eine Küche, die lebendig wirkt – nicht bloß inszeniert."
Zwei Menüs, ständiger Wandel
Das Erlebnis bei Bichopalo dreht sich um zwei Überraschungsmenüs, jeweils mit eigenen Reservierungszeiten: ein kurzes Menü mit 6 Gängen und ein langes Menü mit 11 Gängen. Dazu kommen tägliche Specials – je nach Marktverfügbarkeit und Saison –, sodass auch Stammgäste immer wieder etwas Neues entdecken können. Wer gerne der Küche das Ruder überlässt, erlebt bei jedem Besuch ein erstes Mal.
Ein lebendiges, lokales Viertel
Bichopalo liegt in Chamberí, einem Madrider Viertel mit lebendiger Gastronomieszene und echtem Lokalkolorit. In der Nähe befindet sich die Ponzano-Straße – bekannt für Bars, Restaurants und eine ausgelassene Abendstimmung. Das Viertel wirkt lebendig und nahbar, mit breiten Gehwegen, Straßencafés an den Ecken und viel Leben rund um die Cristóbal Bordiú und Ríos Rosas. Komm ruhig etwas früher – für einen Spaziergang durch die Nachbarschaft oder einen Aperitif in der Nähe.
Das Offensichtliche vermeiden
Guillermo gestaltet die Getränkebegleitung so wandelbar wie das Essen. Eine klassische Weinkarte gibt es nicht – stattdessen persönliche Empfehlungen, die sich bewusst von sicheren, vertrauten Optionen entfernen. Die Auswahl wird regelmäßig mit Input von Winzern und Händlern aktualisiert. Das Ziel ist klar: überraschen, ohne zu protzen – mit Pairings, die einem Menü gerecht werden, das ständig zwischen Kontinenten wechselt. Es passt perfekt zur Bichopalo-Philosophie, denn das Gewöhnliche hat hier keine lange Halbwertszeit.
„Keine Regeln, kein Drehbuch, keine Klischees“
Kontakt
Hier finden Sie uns
BichopaloCristobal Bordiu 39
28003
28003
Madrid
SpanienSo erreichen Sie uns
Öffnungszeiten
| Tag | Mittagessen | Abendessen |
|---|---|---|
| Montag | ||
| Dienstag | 13:00 – 15:30 | 20:00 – 22:00 |
| Mittwoch | 13:00 – 15:30 | 20:00 – 22:00 |
| Donnerstag | 13:00 – 15:30 | 20:00 – 22:00 |
| Freitag | 13:00 – 15:30 | 20:00 – 22:00 |
| Samstag | 13:00 – 15:30 | 20:00 – 22:00 |
| Sonntag |
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