Muxgo

Das MuXgo wurde im neuen Hotel Sostenible Catalina Plaza in Las Palmas de Gran Canaria eröffnet und bringt die Interpretation der Küche eines der charmantesten Dörfer der Insel durch Küchenchef Borja Marrero in die Hauptstadt von Gran Canaria. Das Restaurant befindet sich auf der Terrasse des Hotels, ist hell und offen und bietet einen Blick auf den Santa Catalina Park. Ein zentraler Punkt dieses Restaurants ist der vertikale Garten, aus dem die Produkte direkt an den Herd gebracht werden, so dass viele der Gerichte buchstäblich vom Garten auf den Tisch kommen.

Chefkoch Borja Marrero ist auf Gran Canaria, in Spanien und in der ganzen Welt für seine strikte KM0-Küche und seinen „geschlossenen Kreislauf“ bekannt geworden. Er besitzt seine eigenen Hühner, Schafe und Ziegen sowie ökologisch nachhaltige Obstgärten. Alle Zutaten, die er für die Gerichte seiner umfangreichen Speisekarte verwendet, stammen aus der Region und fordern die klassische Idee von spanischer Haute Cuisine mit interessanten Geschmackskombinationen heraus, bei denen die Nachhaltigkeit im Mittelpunkt steht.

Neben seinem Restaurant MuXgo besitzt Borha Marrero auch eigene landwirtschaftliche Betriebe in Tejeda, das auf dem Gipfel eines Vulkans inmitten eines UNESCO-Weltkulturerbes liegt, flankiert von den magischen Bergen und den Felsen Nubio und Bentayga. Diese Betriebe wurden von Borja und seiner Familie gegründet, um die traditionellen kanarischen Geschmacksrichtungen zu präsentieren, die auf dem Respekt vor der Umwelt, der Wiederherstellung der Artenvielfalt und der globalen Nachhaltigkeit basieren. Der Betrieb umfasst biologische Obstgärten, Freilandhaltung von Ziegen, Rindern und Schafen, eine Käsemanufaktur und eine Eisdiele – allesamt Produkte, die in der Küche des MuXgo verwendet werden.