In diesem Jahr nehmen Spitzenköch:innen und Vertreter:innen der Alpinen Küche aus der Schweiz, Österreich und Südtirol unter der Schirmherrschaft des „Alpine Cuisine“-Vorreiters Andreas Döllerer die Besucher:innen mit auf eine kulinarische Überquerung der Alpen. Moderiert werden die 4. Festspiele der Alpinen Küche 2023 von ServusTV-Moderatorin Conny Bürgler und Gault-Millau Österreich Herausgeber Karl Hohenlohe.

Das SalzburgerLand und der gesamte Alpenbogen sind Nährboden der Alpinen Küche, die mit einzigartigen Zutaten, traditionell und modern interpretierten Gerichten, erstklassigen Produzent:innen und kreativen Köch:innen zu den aufstrebenden kulinarischen Regionen der Welt zählen. Das Gute bewahren, ohne sich dem Zeitgeist zu verschließen – so der Anspruch, wenn es um das Thema „Alpine Küche“ und die Gestaltung dieses innovativen Tages am 2. Oktober 2023 geht. Die 4. Festspiele der Alpinen Küche stehen ganz im Zeichen einer kulinarischen Überquerung der Alpen und laden interessierte Gastronomen und Hoteliers sowie Gourmets zu einem anregenden Austausch ein. Durch den Tag führen Karl Hohenlohe, Herausgeber des Gault Millau Österreich, und ServusTV-Moderatorin Conny Bürgler.

Bühne für das wertvolle Erbe der Alpinen Küche

„Wir konnten für unsere Gesprächsrunden ebenso wie für die Star-Koch-Show herausragende Gäste und Protagonist:innen gewinnen“, freut sich Leo Bauernberger, Geschäftsführer der SalzburgerLand Tourismus GmbH und Initiator der Veranstaltung. „Das enorm große öffentliche und mediale Interesse an der Alpinen Küche ist eine Bestätigung dafür, dass unsere kulinarischen Wurzeln und deren stetige Weiterentwicklung einzigartig und wertvoll sind.“

Auch Zell am See-Kaprun Geschäftsführer Manuel Resch unterstreicht die Relevanz der Alpinen Küche für die Region: „Zell am See-Kaprun hat sich stark dem Thema Kulinarik und Genuss verschrieben. Als Premium-Destination schätzen wir unsere vielfältige, regionale Küche in höchstem Maße. Die einzigartige Lage zwischen Gletscher, Bergen und See schafft zudem ideale Bedingungen für eine große kulinarische Vielfalt. Die Festspiele der Alpinen Küche sind eine hervorragende Bühne, um das kulinarische Erbe unserer Vorfahren vor den Vorhang zu holen, aber auch um zu zeigen, auf welchem Spitzenniveau hier gearbeitet wird, um genau dieses Erbe voranzutreiben. Die Alpen sind ein besonderer Kulturraum und nicht zuletzt die Produkte, die Lebensmittel, die Handwerkstechniken und die heimischen Gerichte tragen zu dieser Faszination bei. Interessant ist auch, dass sich an unterschiedlichen alpinen Orten ganz ähnliche Entwicklungen zeigen: Das bildet einen großen Trend ab.“

Einblicke aus dem Vorjahr

Die Alpine Küche vor Ort schmecken und genießen

Kulinarik will nicht nur besprochen, sondern vor allem erschmeckt werden: Diesem Prinzip folgt auch die Veranstaltung in Zell am See-Kaprun. Mit einem Via Culinaria Frühstück im Marktplatzbereich und der Präsentation der 8. Auflage des „Via Culinaria Guides – Genusswege im SalzburgerLand“ startet der Tag.

Der „Alpine Lunch“ zu Mittag wird von einigen der besten Köch:innen aus dem SalzburgerLand und ganz Österreich unter der Schirmherrschaft von Andreas Döllerer kreiert, darunter 4-Hauben-Koch Vitus Winkler (JRE/Jeunes Restaurateurs) vom Sonnhof in St. Veit, 3-Hauben-Köchin Theresia Palmetzhofer vom Restaurant Zur Palme in Neuhofen an der Ybbs, 2-Hauben-Köchin Clara Aue vom Bio-Hotel Gralhof am Weissensee oder Lukas Schmiderer, ehemaliger „Pâtissier des Jahres“ aus Zell am See. Am „Marktplatz der Alpinen Kulinarik“ präsentieren Genusshandwerker:innen, Veredler:innen und Produzent:innen aus dem SalzburgerLand und weiteren alpinen Regionen über den gesamten Tag ihre hochwertigen Produkte.

Von den Besten lernen: Gesprächsrunden und Zukunftsperspektiven

Zu den Höhepunkten des Tages zählen abseits der kulinarischen Genüsse auch die spannenden internationalen Podiumsgäste. Dominik Flammer aus der Schweiz, Autor und kulinarischer Vordenker der Alpinen Küche, wird den Tag gemeinsam mit Spitzenkoch James Baron mit einem mitreißenden Plädoyer für die Alpine Küche einleiten. Mit Didi und Lukas „Luggi“ Ziesel werden anschließend zwei Local Heroes das Publikum mit ihrer Kombination aus Kulinarik und Unterhaltung begeistern.

Nach dem Alpine Lunch wird die international tätige Foodtrendforscherin Hanni Rützler aus Vorarlberg einen Blick in die Zukunft der Kulinarik und Gastronomie werfen und gemeinsam mit Konditorweltmeisterin Eveline Wild (JRE/Der Wilde Eder), Milena Broger (Restaurant Weiss Bregenz) und Magdalena Schwarz vom Panoramarestaurant Margarethenstein in Kaprun über Traditionen, Innovationen und Trends in und abseits der Küchen diskutieren.

Kulinarischer Höhepunkt: Star-Koch-Show mit Norbert Niederkofler

Spannender Höhepunkt der 4. Festspiele der Alpinen Küche ist die Live-Cooking-Show mit Norbert Niederkofler. Der Südtiroler Sternekoch gilt als einer der bekanntesten Schöpfer der Alpinen Kulinarik in Europa und nimmt die Besucher:innen mit auf eine genussvolle Erlebnisreise. Er präsentiert eines seiner Signature-Gerichte der Alpinen Küche und gewährt interessante Einblicke in seine gastronomische Philosophie „Cook the Mountain“.

Zum Ausklang des Tages erwartet die Besucher:innen eine spannende Weinverkostung der facettenreichen niederösterreichischen Weinvielfalt, organisiert von Döllerers Weinhaus und Wein Niederösterreich unter dem Motto: „Salzburger Bauernherbst trifft Weinherbst Niederösterreich“.

Zell am See-Kaprun steht im Zeichen des Genusses

Flankiert werden die 4. Festspiele der Alpinen Küche von den „Genusswochen“ in der Region Zell am See-Kaprun. Während dieser Zeit werden unter dem Motto „Alpiner Genuss“ verschiedenste kulinarische Genussmomente auf höchstem Niveau geboten. Die Top-Restaurants verwöhnen ihre Gäste mit Signature Menüs aus kreativen und vielfältigen Genusskreationen: von traditioneller Küche bis hin zu modernen Interpretationen. Ob Showcooking, Themenabende, mehrgängige Menüs von Spitzenköchen, Kochkurse oder Workshops, Brunch oder Frühstück, Stadtmarkt oder Hofladen-Besuch: Zell am See-Kaprun verwöhnt die Gaumen und begeistert mit allen Highlights rund um die Alpine Küche.

Infos und Tickets:

4. Festspiele der Alpinen Küche
Montag, 02. Oktober 2023 von 10 bis 17 Uhr im Ferry Porsche Congress Center Zell am See

Tagesticket inkl. Verpflegung: 139 Euro pro Person.
(Early Bird Preis bis 15.07.2023: 109 Euro pro Person)

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