40 Monate gereifter Parmigiano Reggiano mit Rosmarin-Feigen-Eistorte
Unser Top Chef Saša Began vom Restaurant Foša in Kroatien zeigt uns eines seiner Lieblingsrezepte zum Nachkochen. In diesem exklusiven Rezept zeigt er, wie man eine köstliche Rosmarin-Feigen-Eistorte zubereitet. Die geheime Zutat in diesem Rezept ist der 40 Monate gereifte Parmigiano Reggiano. Der Käse ist körnig und mit starken Aromen von Würze und Nuss, eine tolle Kombination mit der Rosmarin-Feigen-Eistorte.
Eis
Den Zucker mit 1 dl Sahne und Parmigiano Reggiano gemeinsam in der Pfanne auf 80° erwärmen. In der Zwischenzeit die restliche Sahne cremig schlagen. Die Basis abkühlen lassen, mit Feigen Balsamico Essig vermengen un die Sahne unterheben.
| 50 g | Zucker |
| 500 g | 40 Monate gereifter Parmigiano Reggiano |
| 2 | Dotter |
| 3 dl | ungezuckerte Sahne |
| 3 cl | Feigen Balsamico Essig |
Teig
Alle Zutaten vermengen und den Teig für eine halbe Stunde kühl stellen.
| 100 g | Mehl Typ 550 |
| 500 g | 40 Monate gereifter Parmigiano Reggiano, gerieben |
| 1 | Eig |
| 70 g | Butter |
| Rosmarin Aroma |
Füllung
Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Dann die Feigen hinzugeben und mit Prosecco und Wein ablöschen. Für 10 Minuten köcheln lassen. Teig auswalken und eine Lage in die gewünschte Tarteform legen. Die Füllung hineingießen und mit dem Rest des Teiges abdecken. Für 20 Minuten backen. Mit Eis servieren und mit süßer Sauce garnieren.
| 50 g | Zucker |
| 100 g | Feigen |
| 100 cl | Prosecco |
| 100 cl | Wein |
| 30 cl | Feigenlikör |