Edamame pasta / Kokos / Curry / Avocado / Koriander
Diesen Monat keine Zeit für einen Restaurantbesuch? Wie wäre es stattdessen mit einem schönen Kochabend zu Hause? Zum Beispiel mit einem guten Nudelrezept von Sternekoch Anton Schmaus („Storstad“, Regensburg). Aber müssen diese immer aus Hartweizengrieß sein? Mindestens genauso lecker und viel gesünder sind Nudeln aus Gemüse – zum Beispiel aus Edamame. Hier hat Schmaus ein Gericht entwickelt, das auch der deutschen Nationalelf schmeckte. Der Titel „Europameister 2024“ blieb leider trotzdem aus. Naja, ab sofort steht das Gericht jedenfalls auch als monatliches Special auf der Speisekarte des „Sticky Fingers“.
Zubereitung:
Die Edamame-Pasta in kochendem Salzwasser 5 Minuten vorgaren.
Die Kirschtomaten halbieren und mit Puderzucker und etwas Salz bestreuen. Diese dann in einer beschichteten Pfanne auf der Schnittfläche anrösten.
Die Avocado mit Haut in Spalten schneiden, mit Salz würzen und ebenfalls in einer Pfanne anbraten. Die Schale danach entfernen.
Den Mini- Brokkoli in Salzwasser blanchieren.
| 250 g | Edamamepasta |
| 8 | Kirschtomaten |
| 8 St. | Mini Brokkoli |
| 1 | Avocado |
| 1 Schale | Korianderkresse |
| 80 g | Edamame |
Für die Sauce:
Die rote Currypaste in Öl leicht anrösten, dann die restlichen Zutaten dazugeben.
Das Ganze 20 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen.
Dann einmal aufkochen und abpassieren.
Die Sauce dann mit Salz und Honig abschmecken.
| 600 g | Kokosmilch |
| 40 g | Ingwer |
| 10 g rote | Currypaste |
| 2 St. | Zitronengras |
| Saft von 2 Limetten | |
| Honig | |
| Salz | |
| 4 | Limettenblätter |
| etwas frischer Koriander |
Anrichten:
Die Pasta zusammen mit den Edamame in einem Teil der Sauce warmschwenken und in einem tiefen Teller anrichten. Die Kirschtomaten und die Avocadospalten darum herum anlegen.
Die restliche Sauce mit einem Mixstab aufschäumen und über die Pasta geben.
Den Mini – Brokkoli auf der Pasta platzieren und mit den Kokoschips bestreuen. Zum Schluss mit der Korianderkresse ausgarnieren.
| 20 g | Kokoschips geröstet |
| Frischer Koriander |