Ali kot družba sploh še prepoznamo pravo vrednost pristnega?
Restavracija JB ni zgolj zgodba ene osebe, ene družine, niti ni samo zgodba prostora na Miklošičevi ulici v Ljubljani. Je zgodba, ki za seboj potegne širši kontekst – in prav je, da nas v takšnem trenutku prisili, da si postavimo tudi kakšno neprijetno vprašanje.
Prostor na Miklošičevi ni bil podpisan zgolj z imenom znanega arhitekta. V njem je pečat pustilo prav vse. Prijazen »dober dan«, močan stisk roke, prepoznaven vzorec na kuharskih hlačah in iskren smeh, ki se je odbijal od visokega stropa. Od raviola s pistacijo do tuninega srca – vsak okus je imel izvor. Vsaka jed je bila ustvarjena zato, da je resnična, ne zato, da je všečna.
Všečna, kot so všečni instant trenutki na družbenih omrežjih. Podobna, kot so si danes podobne jedi po vsem svetu. Ponovljiva in zamenljiva. In tukaj znova pridemo do tistega neprijetnega vprašanja: ali kot družba sploh še prepoznamo pravo vrednost pristnega? Ali znamo razlikovati med okusom, ki ima izvor, in okusom, ki je ustvarjen zato, da ugaja? Med avtomatično storitvijo in iskrenim gostoljubjem?
Družina Bratovž je na Miklošičevi poosebljala prav to – odnose. Med ljudmi, med gosti, dobavitelji in vinarji. Pristen, neposreden stik, ki je temelj gostoljubja. Tri dni poslavljanja od gostov, prijateljev in sodelavcev pove veliko. Generacije stalnih gostov so tukaj doživljale razvoj slovenske kulinarike. Generacije vajencev so se tukaj učile obrti. Mnogi med njimi danes soustvarjajo vrhunsko kulinarično sceno.
JB z odhodom ne izginja. Ostaja. A izguba je vseeno velika. Tudi najlepše mesto ima danes nekoliko bolj grenak okus.
Za družino Bratovž je to dobra odločitev. Pogumna, iskrena in prava. Premik v okolje, kjer bo ustvarjanje lahko znova zadihalo. Kjer bo pogled skozi okno zelen, ne več sivordeč. Kjer bodo bližje svojim koreninam.
Za Ljubljano pa je to izguba. Ne le restavracije, temveč reference. Prostora, ki je postavljal standarde in dokazoval, da lahko tudi tukaj obstaja vrh.
Zato se moramo vprašati, kaj si kot družba sploh želimo. Ali znamo takšne zgodbe ohranjati. Ali znamo ustvarjati pogoje, da ostanejo. Ali pa bomo počasi pristali na to, da je vse lahko zamenljivo.
JRE je nastal prav iz tega razloga. Ne kot elitna skupina, ampak kot skupnost ljudi, ki verjamemo, da gostinstvo nosi odgovornost – do prostora, do ljudi, do kulture.
Gostilna Repovž
JRE je nastal prav iz tega razloga. Ne kot elitna skupina, ampak kot skupnost ljudi, ki verjamemo, da gostinstvo nosi odgovornost – do prostora, do ljudi, do kulture. In naša naloga je, da takšne zgodbe ne postanejo izjema, ampak standard.
JB je in ostaja pomemben del JRE družine in slovenske kulinarike.
Dragi prijatelji – srečno na novi poti.
Zgornji zapis je pripravil Grega Repovž, predsednik JRE-Slovenija.
