Un propietario-chef apasionado por la cocina francesa contemporánea
El chef Allan Castellote estudió filosofía y derecho, pero, inspirado por sus raíces, se decantó rápidamente por la cocina franco-española de su (abuela), que le maravillaba desde niño.
Tras graduarse en la Ecole du Cordon Bleu de París, Allan trabajó con legendarios chefs con estrellas Michelin como Yanick Alléno, Philippe Mille, Christophe Moisand y Alain Dutournier. También cocinó en renombrados restaurantes con varias estrellas Michelin, como el hotel restaurante Le Meurice (París), el Domaine Les Crayères (Reims) y el Carré des Feuillants (París).
Después de estos hitos culinarios, el chef Allan regresó a su ciudad natal. Aquí abrió el restaurante Le Senso en 2013, junto con su hermano. En honor a la rica tradición culinaria francesa, el chef Allan también se inspira a veces en los clásicos extranjeros. El resultado: sabores locales con un toque contemporáneo.
Describiría mi estilo de cocina como clásico pero con un toque moderno.
Le Senso
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Beauvais, Francia
A unos 75 kilómetros al norte de París, en el corazón de la ciudad de Beauvais, se encuentra el restaurante Le Senso, seguramente uno de los mejores establecimientos de la zona. Este moderno local gastronómico está dirigido por el chef Allan Castellote y su hermano, el sumiller Tristan. Aquí, estos hábiles hermanos mimarán su paladar con especialidades locales y maridajes perfectos. No es difícil entender por qué la cocina del chef Allan ha sido galardonada con 1 capucha de Gault Millau: siempre consigue sorprender a sus comensales con composiciones gráficas y creaciones bien ejecutadas, una y otra vez.
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