Escribiendo su propia historia
La chef Davine Croughs comenzó su trayectoria culinaria en el mismo edificio donde hoy se encuentra Hēdonē, y tras años en cocinas de alto nivel llegó el momento de hacerlo personal. Su experiencia en Zilte y Ralf Berendsen se refleja en su precisión, pero aquí su ambición es distinta: crear la velada que ella y Nicholas disfrutarían como comensales. Los ingredientes de temporada y los sabores puros son la base; a partir de ahí, añade influencias de cualquier lugar que la inspire, siempre que el resultado tenga sentido en el plato y sea fiel a su forma de cocinar.
“No intentamos copiar a los grandes chefs con estrellas. Queremos ser nosotros mismos y cocinar lo que realmente nos gusta.”
Restaurant Hēdonē
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Tongeren-Borgloon, Belgica
Hēdonē en Tongeren-Borgloon es el restaurante de pequeña escala de Davine Croughs y Nicholas Neve, construido en torno a una sola idea: el disfrute puro. El nombre proviene de la antigua diosa griega del placer, y eso se refleja en su forma de recibir a los comensales. Davine cocina con ingredientes de temporada y sabores limpios, pero no teme mezclar influencias, desde bocados inspirados en la comida callejera india hasta bacalao perfectamente cocinado. Nicholas le da la bienvenida como a un amigo y le guía a través de un menú pensado para sentirse refinado, personal y auténticamente relajado.
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