En el centro de su enfoque se encuentra la idea de que cocinar comienza con la atención. Atención al instante preciso del ingrediente, a su frescura y fragilidad, y a la persona que se sienta a la mesa. En PABÚ nada se prepara con antelación y no existe un menú fijo: cada servicio responde a lo que ofrece la naturaleza ese día y a la forma en la que el comensal se relaciona con la experiencia, reforzando un modelo en el que es el restaurante el que se adapta al cliente, y no al contrario.

Durante su ponencia en el Auditorio Principal, Creatividad verde, Coco situó el mundo vegetal en el centro de su proceso creativo. Las verduras no se entienden como un acompañamiento, sino como un lenguaje expresivo principal. Su trabajo explora cómo la textura, la delicadeza y la intensidad pueden surgir de una comprensión profunda de la estacionalidad y de trabajar dentro de los límites naturales, en lugar de imponerse sobre ellos.

A lo largo de la mañana, en el Aula Makro, compartió los principios conceptuales y técnicos que sustentan su cocina de microtemporada. Cada plato fue descrito como una fotografía de un momento concreto, un reflejo del ingrediente en su punto exacto de expresión. Cocinar, en este sentido, se convierte en un acto de interpretación más que de repetición.

También participó en una conversación en el escenario Madrid Fusión Dreams centrada en los recorridos profesionales y en el retorno del conocimiento adquirido en el extranjero. A partir de su experiencia internacional, reflexionó sobre cómo trabajar en distintos contextos influye en una visión a largo plazo y da forma a proyectos firmemente arraigados al territorio.

En una edición de Madrid Fusión marcada por la idea de que el comensal toma el control, la aportación de Coco destacó por su coherencia. Su trabajo propone una forma de entender la gastronomía en la que la creatividad nace de la escucha, la temporalidad se convierte en motor creativo y la cocina permanece viva al mantenerse conectada con el presente.