El atún procedía de Carloforte, en Cerdeña, la ciudad natal del chef de JRE-Italia Luigi Pomata, ampliamente conocido como el “Rey del Atún”. En el escenario estuvo acompañado por Pedro Schiaffino, James Berckemeyer y Renzo Miñán, miembros fundadores de JRE-Perú. Juntos guiaron al público a través de un despiece completo, de la cabeza a la cola. Pero este momento fue mucho más allá de la técnica. Se trató de redefinir el valor.

No solo se celebraron los cortes nobles. La piel, las aletas y las espinas recibieron la misma atención, transformándose en elementos de estructura, profundidad y sabor. Cada parte tuvo un papel. Nada se pasó por alto.

La presentación también marcó un momento significativo para la comunidad JRE, ya que los miembros fundadores de JRE-Perú, anunciados oficialmente durante el Congreso, compartieron su visión sobre su cultura culinaria, los ingredientes autóctonos y las técnicas tradicionales, aportando profundidad y contexto a la experiencia.

Un atún. Cuatro chefs. Infinitas posibilidades.

Cada chef creó después un plato en directo sobre el escenario, ofreciendo una interpretación única marcada por su trayectoria culinaria. Desde tonno tonnato hasta ceviche de atún, la sesión transitó entre las tradiciones italiana y peruana, revelando la versatilidad de un solo ingrediente.

Lo que surgió fue más que una demostración. Fue una declaración sobre la gastronomía responsable: usar más, desperdiciar menos y comprender todo el potencial de lo que cocinamos.

Atún, leche de tigre, mandarina por James Berckemeyer

Tonno tonnato, balsámico de atún y trufa por Luigi Pomata

Tiradito de atún en ponzu con chile por Renzo Miñan