El chef Pedro Miguel Schiaffino asumió la dirección de la cocina de La Rosa Náutica en 2023, regresando a un restaurante donde realizó prácticas en su juventud. Reconocido por su trabajo de largo recorrido con los ingredientes peruanos y las cadenas de suministro, ahora enfoca esa experiencia en los mariscos, colaborando estrechamente con proveedores de la costa y promoviendo mejores prácticas desde el origen. La renovación de su menú mantiene los clásicos del restaurante, incorporando nuevas creaciones basadas en técnicas de conservación y una visión más personal del mar. Es una cocina de gran escala con un equipo experimentado, donde el cambio se implementa paso a paso.
“Lo más importante es el producto: de dónde viene y tenerlo en las mejores condiciones posibles.”
La Rosa Náutica
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Miraflores – Lima, Peru
La Rosa Náutica es una de las direcciones gastronómicas más emblemáticas de Lima, situada sobre un muelle frente a los acantilados de Miraflores en la Costa Verde. Abierto desde 1983, combina un entorno icónico con un restaurante amplio y animado, ideal para largos almuerzos, atardeceres y celebraciones. Los mariscos son el eje del menú, acompañados de un servicio clásico y una sólida propuesta de bar. Desde finales de 2023, el chef Pedro Miguel Schiaffino lidera una cuidadosa renovación del menú, manteniendo los platos emblemáticos mientras incorpora nuevas creaciones basadas en el producto, la técnica y el abastecimiento responsable.
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