Tofette di Grangnano duxelle de champiñón y albóndigas de cordero
Las Tofette di Gragnano, inspiradas en la receta de Pepe Guida, se combinan con una base de setas típicas de La Rioja y tiernas albóndigas de cordero. Este plato fusiona maravillosamente los sabores de la pasta italiana con las ricas notas terrosas de los ingredientes españoles, creando una experiencia culinaria deliciosa. Esta receta forma parte del proyecto Pasta e Basta! de Pastificio dei Campi y JRE-Jeunes Restaurateurs.
Instrucciones
Preparar los ingredientes: Ten todos los ingredientes listos (y cortados) antes de comenzar.
Sofreír las verduras: Calienta aceite de oliva en una sartén, luego agrega la cebolla finamente picada y los champiñones. Sofríe hasta que se ablanden.
Preparar las albóndigas de cordero: Mientras se cocinan las verduras, mezcla la carne de cordero picada con sal, una pizca de pimienta y cubre ligeramente las albóndigas con harina.
Cocinar la base: Una vez que las verduras estén sofritas, vierte el vino blanco y el caldo de verduras. Lleva a ebullición.
Añadir la pasta: Cuando la mezcla llegue a ebullición, agrega la pasta y cocina durante 5 minutos.
Añadir las albóndigas de cordero: Después de 5 minutos, agrega las albóndigas de cordero preparadas a la sartén. Déjalas cocinar con la pasta durante 6 minutos más, asegurándote de que la pasta quede al dente.
Finalizar el plato: Retira la sartén del fuego y añade mantequilla, removiendo para obtener una salsa suave y brillante.
| 60 g. | Tofette Gragnano |
| 150 g. | Champiñones |
| 1/2 | Cebolla |
| 1/2 taza | Vino blanco |
| 200 ml. | Caldo verdura |
| 100 g. | Carne cordero |
| 1 cdit. | Harina |
| pizca | Perejil y sal |
| 1 cdit. | Mantequilla |
Emplatado y Servicio
Sirve la porción en un plato hondo y espolvorea con un poco de perejil.
Un homenaje a Peppe, quien nos enseñó a preparar la pasta.