Le chef James Berckemeyer est le chef-propriétaire du restaurant COSME à San Isidro, à Lima, et le moteur de son identité culinaire axée sur la cuisine réconfortante. Il a suivi une formation au Cordon Bleu Pérou et a poursuivi ses études en Italie, avant d'acquérir de l'expérience dans de grandes cuisines telles que celles d'Astrid y Gastón, d'El Celler de Can Roca et d'Arzak. À ses débuts, il a appris le métier sur le terrain à Cancún, en cuisinant le jour et en servant en salle le soir. Aujourd’hui, il met cette discipline au service d’une cuisine qui valorise le savoir-faire, l’humilité et des plats que les gens ont vraiment envie de manger.
« Je veux que Cosme ait le goût de la cuisine familiale, tout en bénéficiant du savoir-faire d'une haute cuisine. »
Cosme
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
San Isdro, Peru
Le restaurant Cosme, situé à San Isidro, à Lima, a ouvert ses portes en 2015 avec une idée précise : proposer une cuisine de grande qualité tout en conservant l'ambiance d'une table de quartier. Le chef James Berckemeyer élabore son menu autour de la cuisine réconfortante et des souvenirs, en utilisant des ingrédients de saison et des techniques modernes pour préserver des saveurs familières et précises. La salle à manger s'inscrit dans cet esprit, convivial et informel, avec des détails de décoration réalisés à partir de matériaux recyclés. Le restaurant Cosme figure non seulement dans la liste des 50 meilleurs restaurants d'Amérique latine, mais a également été récompensé pour avoir réalisé la plus forte progression, tout en restant fidèle à ses clients fidèles qui reviennent semaine après semaine.
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