La signature de Kent Zúñiga
Né à Arequipa et ayant des liens familiaux à Maje et Tacna, Kent Zúñiga a travaillé dix ans à l'étranger avant de revenir en 2019 pour ouvrir le Kao. Il a suivi une formation en Italie et a travaillé dans des restaurants MICHELIN à Milan, San Francisco et en Espagne. Ses voyages en Asie du Sud-Est, et notamment en Thaïlande, ont profondément influencé sa vision des saveurs. De retour à Arequipa, il a traduit cette expérience en un style personnel : des techniques internationales, des produits locaux et une carte qui évolue au rythme de la ville et des saisons.
« Arequipa est fière et exigeante. Ma mission est de renouveler la tradition sans la perdre. »
Kao
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Arequipa, Peru
Le restaurant Kao est la vision du chef Kent Zúñiga sur les saveurs actuelles d'Arequipa. Situé en centre-ville, le restaurant associe les techniques de la haute cuisine aux produits régionaux, puis y ajoute une touche d'Asie du Sud-Est, notamment de Thaïlande, tout en conservant un caractère indéniablement local. La cuisine ouverte se trouve juste à côté de la salle à manger, ce qui vous permet de percevoir le savoir-faire, le timing et le souci du détail qui se cachent derrière chaque plat. Attendez-vous à des saveurs familières d'Arequipa, présentées avec de nouvelles textures et des contrastes plus marqués, dans un menu en constante évolution.
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