Le chef qui repense les abats
Javi Estévez a bâti sa réputation culinaire sur la cuisine viscérale des abats. Depuis le lancement de La Tasquería en 2015, il a obtenu le statut de Bib Gourmand et une étoile MICHELIN en 2019, qu'il a conservée depuis. Il a grandi en cuisinant des plats traditionnels à Madrid et canalise cet héritage dans chaque plat. Sa philosophie est claire : respecter chaque ingrédient, ne rien gaspiller et cuisiner avec ses tripes. Avec des menus flexibles qui surprennent et accueillent, la cuisine de Javi est une tradition qui renaît avec soin, flair et durabilité.
« Nous sommes là pour montrer que les abats peuvent être beaux, raffinés et absolument délicieux. »
La Tasquería
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Madrid, Espagne
La Tasquería de Javi Estévez bouleverse la tradition avec des plats élégants et chargés d'émotion autour des abats. Depuis 2015, ce restaurant madrilène audacieux réimagine les ingrédients les plus humbles de la ville avec technique, humour et cœur. Chaque plat est un hommage à la casquería – ses saveurs, son héritage et son potentiel créatif – servi dans un espace accueillant et moderne où rien n'est laissé au rebut et où tout a une raison d'être. Le résultat : une cuisine qui surprend, enthousiasme et raconte une autre histoire de Madrid.
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