Un chef qui ne se contente pas de la norme
Daniel Pozuelo Calvet est né à Madrid en 1988 et a grandi dans les montagnes de Collado Villalba, où la cuisine de sa grand-mère lui a très tôt inculqué la patience et le goût des saveurs. Il s'est formé presque par hasard, puis n'a jamais regardé en arrière, perfectionnant son art dans des établissements tels que le Paco Roncero Restaurante, l'Alboroque, l'Arzak et le DStage. Les voyages nourrissent ses idées, et le Bichopalo lui donne la liberté de les mettre rapidement en pratique : un menu qui peut changer tous les quelques jours, au gré des produits du marché et par l'instinct.
« Lorsque nous constatons qu'un plat, un produit ou un vin est trop utilisé ailleurs, nous le retirons de notre carte. »
Bichopalo
Bichopalo est un petit restaurant chaleureux situé dans le quartier de Ríos Rosas à Madrid, tenu par les frères Pozuelo : Daniel en cuisine, Guillermo en salle. Leur devise en dit long : « Pas de règles, pas de script, pas de clichés. » Attendez-vous à un menu dégustation surprise qui change constamment en fonction des trouvailles du marché et de l'inspiration, alliant des techniques asiatiques à des ingrédients méditerranéens et au confort de la cuisine maison. Choisissez un menu court de six plats ou un voyage plus long de onze plats, ainsi que les spécialités du jour lorsque le marché propose des produits qui valent le détour.
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