Une perspective de cinquième génération
Le chef JRE Filip Matjaž incarne la cinquième génération de la tradition gastronomique de sa famille à Portorož. Il a étudié la gastronomie istrienne et a perfectionné son art au fil du temps dans des cuisines étoilées MICHELIN à l'étranger, alliant discipline et curiosité. Au COB, il utilise la cuisine comme une forme d'expression de soi, traduisant ses voyages et son expérience personnelle en un menu ancré dans les ingrédients istriens et le terroir local. Son travail a été récompensé par le prix MICHELIN Young Chef Award et deux couteaux décernés par The Best Chef Awards. Il en résulte une cuisine moderne et ciblée, avec une base régionale claire et un sens aigu de la finalité.
« Je souhaite que chaque plat traduise l'endroit où nous nous trouvons et qui nous sommes. »
COB
COB est l'abréviation de Cooking Outside the Box. C'est un restaurant étoilé au Guide MICHELIN situé à Portorož, surplombant l'Adriatique. L'histoire de l'hospitalité de la famille Matjaž remonte à la fin du XIXe siècle, façonnée par des lieux tels que Vienne et Bakar, et perpétuée aujourd'hui à travers cette salle à manger contemporaine. L'expérience s'articule autour d'un menu dégustation interactif où le patrimoine istrien rencontre l'expérience internationale. Les ingrédients proviennent d'agriculteurs pratiquant l'agriculture régénérative, ainsi que d'herbes aromatiques cultivées sur la terrasse. L'équipe co-crée également des produits avec des producteurs locaux, veillant à ce que chaque plat soit ancré dans le terroir et la provenance.
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