Juan Pablo Raide est l'un des frères à l'origine de Casa Las Cujas. Sa cuisine reflète sa vision d'une cuisine de plage : simple, précise et entièrement axée sur le produit. Il a lancé le projet à Cachagua, puis l'a implanté à Vitacura, en conservant les mêmes priorités dans un cadre différent. Son inspiration lui vient de la côte Pacifique, du Chili au Pérou en passant par l'Équateur, avec des touches asiatiques lorsqu'elles s'y intègrent naturellement. La carte évolue au fil des saisons et des arrivages, permettant ainsi à la cuisine de rester toujours à l'écoute.
« La cuisine de plage ne fonctionne que lorsque le produit est roi. »
Casa Las Cujas
Casa Las Cujas est le restaurant de fruits de mer créé par les frères Max, Juan Pablo et Domingo Raide, d'abord sur la plage de Cachagua, puis à Vitacura, près de Santiago. Leur concept est simple et rigoureux : laisser la mer chilienne s'exprimer. Poissons, coquillages et crustacés sont élevés vivants sur place, ce qui permet de proposer une carte au plus près de la pêche du jour. Vous y découvrirez des espèces locales moins connues, aux côtés d'huîtres, de palourdes et de crabes royaux de Patagonie. La cuisine, authentique et sans fioritures, privilégie la fraîcheur, la saisonnalité et la simplicité.
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