Accords et rythme
Le sommelier Patrik Matjaž est celui qui rend le concept du COB si naturel à table. En tant que directeur des boissons, il apporte une perspective internationale issue de ses voyages et élabore des accords qui viennent soutenir l’histoire du menu dégustation, passant du vin aux boissons créatives avec une intention claire. Il façonne également le déroulement de la soirée, afin que les clients restent à l’aise tandis que le menu change de cap et de rythme. Le service est à la fois convivial et précis, mettant autant l'accent sur l'hospitalité que sur le savoir-faire. Le rôle de Patrik est d'assurer la cohérence de l'expérience, afin que chaque accord soit parfaitement maîtrisé et laisse toute la place à la cuisine.
« Un bon accord met le plat en valeur, puis le laisse s'exprimer. »
COB
COB est l'abréviation de Cooking Outside the Box. C'est un restaurant étoilé au Guide MICHELIN situé à Portorož, surplombant l'Adriatique. L'histoire de l'hospitalité de la famille Matjaž remonte à la fin du XIXe siècle, façonnée par des lieux tels que Vienne et Bakar, et perpétuée aujourd'hui à travers cette salle à manger contemporaine. L'expérience s'articule autour d'un menu dégustation interactif où le patrimoine istrien rencontre l'expérience internationale. Les ingrédients proviennent d'agriculteurs pratiquant l'agriculture régénérative, ainsi que d'herbes aromatiques cultivées sur la terrasse. L'équipe co-crée également des produits avec des producteurs locaux, veillant à ce que chaque plat soit ancré dans le terroir et la provenance.
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