Le chef Roberto Pisano
Le chef Roberto Pisano des JRE dirige La Spigola à Golfo Aranci avec une expérience alliant rigueur et souci du détail : ancien officier de la Marine, il a également travaillé dans des restaurants étoilés MICHELIN. Sa cuisine repose sur le respect des saisons, les circuits courts et la préservation des écosystèmes marins. Roberto Pisano sélectionne personnellement le poisson et utilise des techniques comme la maturation à sec, tandis qu'une approche zéro déchet guide l'utilisation de l'ingrédient dans son intégralité, y compris les espèces locales moins connues. Il travaille en étroite collaboration avec les producteurs et utilise la carte pour aborder clairement les thèmes de la biodiversité et de l'état des océans.
« Je puise mon inspiration dans la nature pour créer des projets nouveaux et authentiques. »
La Spigola
Situé en bord de mer à Golfo Aranci, sur la Costa Smeralda, le restaurant La Spigola offre une carte de fruits de mer d'exception, inspirée par la biodiversité sarde. Ce restaurant familial, recommandé par le Guide MICHELIN, travaille au rythme des produits de saison. Le chef JRE Roberto Pisano élabore ses menus en privilégiant les circuits courts et un approvisionnement responsable, associant poissons locaux, produits du potager du restaurant, ainsi que lait et fromages issus de la production de leurs brebis. Une cave de plus de 200 références, dont du champagne, complète l'expérience.
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