Un chef alliant discipline et instinct
Vladimir Popović est arrivé en cuisine par un parcours atypique, passant des sciences de l'organisation et de sa passion pour les systèmes à la cuisine à plein temps. Il a commencé au bas de l'échelle, a rapidement gravi les échelons et a construit son style autour de la structure, de la répétition et de l'apprentissage constant. Aujourd'hui, au Puter Fine Bistro, il se concentre sur la cuisine française en tant qu'artisanat, avec des plats conçus en couches et finis avec sobriété. Il accorde une grande importance aux ingrédients frais et de qualité, tout comme au fait de laisser la cuisine en ordre après chaque service.
« Le temps est mon premier ingrédient, c’est ce qui fait la différence entre un bon plat et un plat exceptionnel. La patience permet à un plat de devenir ce qu’il est censé être. »
Puter
Le Puter Fine Bistro se trouve au coin d’une rue à Vračar, en face du marché Kalenić, avec une salle à manger lumineuse et calme ouverte d'un café matinal jusqu’à un dîner tardif. L'équipe gère la salle avec sérénité et concentration, garantissant ainsi une expérience constante tout au long de la journée. Dans l'assiette, la technique classique du bistrot français rencontre l'appétit de Belgrade pour les saveurs, avec des ingrédients et des références serbes utilisés avec modération. La carte des vins suit la même idée, oscillant entre la France et la Serbie avec une vision claire, conçue pour s'accorder avec ce qui se trouve dans l'assiette.
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