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Vers JRE-Inside+Entretien avec Bjorn Massop
Bjorn Massop est Chef au restaurant Lokaal. Bjorn rêvait déjà de devenir Chef quand il était petit. Dès qu'il a terminé ses études culinaires, il a obtenu son premier emploi chez Het Jachthuis à Hoog Soeren, où les bases de son style de cuisine ont été posées. Bjorn a participé à plusieurs concours internationaux et a remporté le Prix Jeune Talents Auguste Escoffier Benelux, ainsi que la deuxième place au Trophée Mondial Jeune Talents Auguste Escoffier 2009. En 2017, Bjorn est retourné dans la région d'Achterhoek et est devenu copropriétaire de la Villa Ruimzicht. Nous l'avons interrogé sur son inspiration culinaire, son ingrédient préféré et bien plus encore.
Bjorn, comment décririez-vous votre style de cuisine ?
Je décrirais le style de cuisine du restaurant Lokaal comme simple, avec des techniques de formation française inspirées de la cuisine néerlandaise. Nous utilisons souvent des produits du voisinage immédiat dans nos plats, nous aimons travailler avec des ingrédients locaux.
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
Mon plat préféré à faire est la truite marinée aux asperges blanches et aux huîtres pochées dans une sauce jeune au gin avec de l'oseille.
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
Mon ingrédient préféré avec lequel travailler est le bœuf. Je trouve fascinant qu'un animal soit si polyvalent et puisse plaire à toute une société, des plus jeunes aux moins jeunes, du plus simple au plus luxueux ; de coriace et branché à doux et élégant.
Qui est le meilleur de vos fournisseurs ou producteurs ?
Je travaille directement avec les agriculteurs. Grâce à ces collaborations étroites, nous pouvons anticiper dès qu'une graine entre en terre et déterminer la qualité que nous voulons atteindre dans notre cuisine.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Le plus grand défi que j'ai rencontré au cours de ma carrière a été de passer d'entreprises connues avec une bonne réputation à mon propre restaurant à l'hôtel Villa Ruimzicht, qui n'était pas encore connu pour sa cuisine de haute qualité. J'ai dû littéralement écrire notre réputation culinaire à partir de zéro, comme une page blanche.
cela permet de laisser parler sa propre région et son terroir dans l'assiette.
Lokaal
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
Pour être tout à fait honnête, je ne suis pas très concerné par les tendances en cuisine. Si je dois citer une tendance, je pense qu'il est bon de voir que de plus en plus de Chefs sont fiers des producteurs dans leur environnement immédiat. À mon avis, cela permet de laisser parler sa propre région et son terroir dans l'assiette.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Le ragoût d'endives de ma femme Alysha !
Merci, Bjorn.
Réservez votre table au restaurant Lokaal
Essayez par vous-même la cuisine néerlandaise inégalée du grand Chef Bjorn Massop au restaurant Lokaal à Doetinchem, aux Pays-Bas. Vous pouvez réserver votre déjeuner ou votre dîner sur notre site Web.
