Marko, comment décririez-vous votre style de cuisine ?

Je cuisine de manière bourguignonne, et je ne veux pas dire que nous cuisinons de grandes assiettes avec des aliments lourds, mais j'ai la base classique. Des saveurs pleines et bonnes, mais adaptées aux envies d'aujourd'hui.

Quel est le plat que vous préférez préparer ?

Mon plat préféré à faire est les huîtres fumées avec des pommes de terre, une sauce mousseuse au champagne et des herbes fraîches. Ce plat surprend à maintes reprises mes clients par le goût raffiné de l'huître, le léger goût de fumée et la délicieuse onctuosité de la sauce au champagne.

Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?

Je ne peux pas me passer de trois ingrédients comme base. Ce sont l'ail, le laurier et l'échalote. C'est la base de nombreuses sauces et vinaigrettes, car ces produits dégagent de beaucoup de saveur de différentes manières.

Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?

J'ai plusieurs bons fournisseurs, et tous ont leur propre façon d'ajouter à la qualité des plats qui sortent de notre cuisine. Q Vis est l'un d'entre eux, sa connaissance des produits, son exigence et le fait qu'il sache ce que je veux garantit que nous avons toujours de bons produits. Il est l'un des rares fournisseurs à pouvoir proposer une alternative sur laquelle nous sommes toujours d'accord.

Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?

Le plus grand défi pour moi a été les trois premières années de mon entrepreneuriat. Trouver le bon équilibre entre la cuisine, l'entrepreneuriat et la gestion de mon personnel était le plus gros défi que j'ai eu, ce qui se traduit maintenant par la création d'une équipe très solide.

Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?

Je ne suis pas vraiment les tendances. Bon nombre des tendances actuelles ont déjà été expérimentées à la Villa La Ruche, comme essayer de faire des affaires de manière responsable, cuisiner selon les saisons et essayer d'utiliser des produits régionaux autant que possible.

Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?

C'est une question difficile. C'est différent à chaque instant de la journée. Le matin, j'apprécie vraiment un bon œuf à la coque sur du pain grillé, l'après-midi la soupe au poulet de ma grand-mère et quand je suis au travail, un morceau de ris de veau en trop ou le rumsteck du bœuf wagyu.

Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?

Nous avons un beau petit centre de village ici à Voorburg. Scheveningen est également très proche, où vous pouvez vous promener sur le boulevard et profiter de l'océan. Et bien sûr, le cœur politique des Pays-Bas se trouve au Binnenhof, un endroit agréable où aller et jeter un œil.

Merci, Marko.