Rainer, pouvez-vous nous parler un peu de votre parcours ?

Après mon apprentissage de chef, j'ai suivi une formation F&B, ainsi qu'un cursus universitaire pour devenir agent de tourisme. Faire carrière de mon amour pour le vin a suivi peu de temps après.

Il existe de nombreuses manières de devenir sommelier, quel type de parcours avez-vous suivi ?

Autodidacte, j'ai acquis mes connaissances du vin au fil des années. Le facteur décisif pour ma carrière et moi a été le Vinitali au début des années 1990. Au fil des ans, mon inventaire de vins s'est agrandi et est devenu plus exclusif.

Qu'est-ce qui caractérise un bon sommelier ?

Un bon sommelier est quelqu'un qui sait bien évaluer ou traduire le goût des convives. Il devrait rechercher des vins qui ne sont pas grand public mais toujours excellents, et donner de bons et honnêtes conseils.

Quels sont vos critères personnels pour les accords mets et vins ?

Ils ne devraient pas être des vins de tous les jours, ennuyeux. L'accompagnement vin, voire l'accompagnement sans alcool, doit être excitant et doit stimuler la conversation. À de nombreuses reprises, le sujet des choix sans alcool domine la conversation dans notre restaurant.

Quels sont certains des vins les plus spéciaux que vous ayez et en quoi sont-ils différents des autres ?

Nous stockons de nombreux vins rares de Bourgogne. En général, la grande profondeur de l'année est importante pour moi. Nous avons des vins soe de la Maison Leroy et du Comte Lafon, ainsi que du Prieuré Roch et du Romanée-Conti. Nous avons également environ 70 champagnes Vigneron différents sur notre carte qui sont très spéciaux.

Quelles sont les qualités à rechercher lors de l'achat d'un vin ?

Qu'il s'agisse de caves gérées par leurs propriétaires avec une philosophie appropriée. J'aime travailler avec des vignerons passionnés par le vin et soucieux du terroir. Je recherche toujours la qualité et l'exclusivité.

Quel est le meilleur vin que vous ayez goûté et qu'est-ce qui le rend si bon ?

D'une manière générale, j'ai un large goût, mais si vous me demandez cela, ma réponse est le champagne Krug. Le vin le plus insolite et le plus impressionnant que j'ai goûté était un Chenin Blanc du Domaine Huet de 1903.

Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?

Notre région de Tannheimertal a été élue à maintes reprises la plus belle région de randonnée d'Autriche. La particularité de notre vallée est le large fond de vallée qui offre de nombreuses possibilités pour le sport, les loisirs et diverses autres activités.   Je recommanderais également aux visiteurs de visiter le château historique de Neuschwanstein, qui se trouve à 25 minutes en voiture. Le château est situé dans la région voisine de l'Allgäu en Bavière et a été construit par le roi Ludwig, le dernier roi bavarois.

Merci, Rainer.