Rob, pouvez-vous nous parler un peu de votre parcours ?

J'ai grandi à West Cork, à seulement dix minutes de route de mon restaurant, dans un petit village appelé Schull. J'ai commencé ma carrière dans la cuisine plus tard dans la vie et je travaille dans l'industrie depuis 14 ans. J'ai ouvert mon propre restaurant au cœur de la magnifique ville de West Cork en mars 2018 dans un charmant petit village appelé Ballydehob. Six mois après son ouverture, j'ai obtenu ma première étoile MICHELIN.

Comment décririez-vous votre style de cuisine ?

Mon style de cuisine consiste essentiellement à laisser les ingrédients au centre de l'assiette. J'utilise uniquement les meilleurs ingrédients de saison locaux dans ma cuisine, et les saisons orientent beaucoup les ingrédients que j'utilise à tout moment de l'année. L'héritage polonais de mon père a également eu une grande influence : j'ai intégré des méthodes de décapage, de fermentation, de salaison et de conservation dans mon style de cuisine. La nature et le paysage environnant m'inspirent et les assiettes qui en résultent sont très naturelles et organiques dans la présentation.

Quel est le plat que vous préférez préparer ?

J'ai toujours aimé les fruits de mer et nous sommes situés à quelques minutes en voiture de la côte. Mon plat préféré est présent sur le menu depuis l'ouverture. C'est un plat de moules à base de belles moules locales biologiques de Roaring Water Bay. Le plat s'appelle « Moules aux algues et tapioca ». Cela évoque des souvenirs de mon enfance en mangeant des fruits de mer frais avec mes parents.

Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?

Il est difficile de n'en choisir qu'un : j'ai l'embarras du choix en raison de l'endroit où je suis basé, car je suis entouré de produits incroyables de producteurs exceptionnels.

Quel est l'un de vos meilleurs fournisseurs ou producteurs ?

Lisheen Greens by Bradley and Dee font partis de nos fournisseurs de légumes basés ici à West Cork. Ils cultivent de merveilleux légumes et leur passion pour cela se traduit dans leurs produits.

Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?

En ce moment, comme tant d'autres restaurateurs, exploiter un restaurant pendant une pandémie mondiale est un très gros challenge. Nous sommes vraiments déterminés à continuer à fonctionner et fortement concentrés sur le retour à l'accueil de nos adorables fidèles clients pour dîner avec nous une fois de plus.

Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?             

Pour ma part, je ne suis pas les tendances culinaires. J'aime être fidèle à mon propre style, développer et faire évoluer une cuisine qui reflète mon héritage culinaire et le paysage environnant.

Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?

Ce serait des fruits de mer. Tout et n'importe quel type de fruits de mer. Je les adore, tout simplement !

Merci, Rob.