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Vers JRE-Inside+Entretien avec Teresa Gutiérrez
Le restaurant Azafrán est dirigé par la Chef cuisinière Teresa Gutiérrez. Ce restaurant haut de gamme est situé dans la ville de Villarrobledo, en Espagne. La région est célèbre pour ses vignobles et ses événements spéciaux, tels que le carnaval et le festival de musique ViñaRock. Teresa a travaillé dans de nombreux restaurants renommés, a fait plusieurs apparitions à la télévision en tant que Chef et est ambassadrice du DOP Azafrán de La Mancha. Nous avons parlé avec elle des tendances gastronomiques, de son plat préféré et de son amour pour le fromage de brebis de La Mancha.
Teresa, pouvez-vous nous parler un peu de votre parcours ?
J'ai ouvert mon restaurant Azafrán en octobre 2008. Bien que j'aie commencé des études de médecine dentaire, j'ai toujours voulu être Chef. Alors, lors de ma quatrième année d'université, j'ai tout laissé derrière moi pour mon rêve. Ce fut une décision difficile, mais je suis très heureuse d'avoir pris cette voie. J'ai étudié à l'école hôtelière de Valence et avant d'ouvrir mon restaurant, j'ai travaillé dans des endroits comme El Faro del Puerto (Cadix), Las Rejas (Las Pedroñeras) et Albacar (Valence).
Comment décririez-vous votre style de cuisine ?
C'est une cuisine traditionnelle de La Mancha, mais légèrement revisitée et sans excès de modernité. J'aime beaucoup récupérer d'anciennes recettes et les adapter à un cadre de restaurant.
Bien que j'aie commencé des études de médecine dentaire, j'ai toujours voulu être Chef
restaurant Azafrán
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
N'importe quel plat sucré. Pour moi, la pâtisserie est un art en soi : c'est un protagoniste de la cuisine qui mérite son propre chapitre. Je ne comprends pas pourquoi tant de cuisiniers n'aiment pas faire des desserts.
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
Le safran de La Manche. Cette épice caractérise mon terroir et mon restaurant, et c'est un incontournable dans ma cuisine. Si vous utilisez correctement le safran de La Manche, chaque plat devient beaucoup plus élégant, et beaucoup plus typique d'ici.
Quel est l'un de vos meilleurs fournisseurs ou producteurs ?
Il est difficile de n'en citer qu'un, car j'ai de nombreux fournisseurs avec des incontournables. Mais je peux vous parler de ma voisine et de ses merveilleux fromages de brebis artisanaux de La Manche, que je ne peux pas manquer dans la cuisine de mon restaurant. Le fromage est l'un des produits phares de La Manche, et ceux que mon voisin fabrique sont spéciaux. Ils s'appellent Quesos Artesanos Serrano Flores.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Participer à la série télévisée Top Chef Espagne. J'avais très peur que cela ne se passe pas bien ou ne crée une certaine image que je n'aimerais pas. Mais finalement, ce fut une expérience très positive. Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ? Le retour à la cuisine traditionnelle. Les plats traditionnels nous identifient au même titre que l'environnement qui nous entoure, alors pourquoi chercher des recettes venues d'ailleurs ? Les livres de cuisine traditionnels sont très riches et merveilleux.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Je ne mangerais que du pain et du fromage. J'aime tous les types de pain et tous les types de fromage. Je pourrais facilement en manger tous les jours.
Merci, Teresa.
Réservez votre table au restaurant Azafrán
Prêt à vous laisser tenter par la cuisine Manchega moderne du Chef Teresa Gutiérrez ? Aucun problème. Vous pouvez simplement réserver votre table au restaurant Azafrán à Villarrobledo avec nous.
