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Vers JRE-Inside+Entretien avec Tobias Bätz
Tobias Bätz est le chef du restaurant Posthotel Alexander Herrmann. Le chef cuisinier Tobias est un véritable artisan dans son cœur et son âme. Il sait surprendre et inspirer ses convives avec de nouvelles variations de saveurs extraordinaires dans ses plats régionaux. Ensemble avec l'hôte et chef Alexander Hermann, ses réalisations culinaires exceptionnelles lui ont valu deux étoiles MICHELIN. La durabilité, le régionalisme et le contact direct avec les producteurs jouent un grand rôle dans sa cuisine. Nous avons posé quelques questions au chef pour mieux le connaître, sur son inspiration culinaire, son plat préféré, et bien plus encore.
Tobias, comment décririez-vous votre style de cuisine ?
Je le décrirais comme un style maison sans prétention, utilisant des produits qu'on ne s'attendrait pas à trouver en Franconie à première vue.
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
Cela dépend toujours de mon humeur, de l'environnement et des personnes pour lesquelles je suis autorisé à cuisiner.
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
J'aime m'inspirer de ma patrie franconienne et de mon ami et éclaireur culinaire Joshi.
Essayer de s'améliorer chaque jour est la clé.
Posthotel Alexander Herrmann
Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?
Il serait injuste d'en citer un seul. J'ai une relation très personnelle avec mes presque 60 petits producteurs régionaux et chacun fait sensation. Nous ne travaillons qu'avec des personnes que nous aimons.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Je pense que le plus grand défi pour moi est de cuisiner au plus haut niveau chaque jour. Essayer de s'améliorer chaque jour est la clé.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
Je suis heureux lorsque nous en sommes au point, à tous les niveaux, où nos employés, en tant qu'équipe, reçoivent l'appréciation qu'ils méritent. Cela comprend à la fois l'équipe de cuisine et l'équipe de service. Même si sa personnalité est remarquable, la performance maximale ne peut être atteinte qu'en équipe. Les récompenses d'un excellent travail d'équipe devraient être davantage valorisées et acceptées.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
C'est une question que je pose à chacun de mes assistants. Le plus drôle, c'est que ma propre réponse est différente chaque jour, mais un bon schnitzel est souvent mon choix.
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
Je recommanderais aux visiteurs de partir en voyage de découverte avec notre éclaireur gastronomique. C'est tellement agréable de visiter la Franconie avec des délices culinaires et c'est incroyable ce que cette région a à offrir.
Merci, Tobias.
Réservez votre table au restaurant Posthotel Alexander Herrmann
Essayez vous-même la cuisine de campagne allemande du chef Tobias Bätz au restaurant Posthotel Alexander Herrmann à Wirsberg, en Allemagne. Vous pouvez effectuer réserver pour le déjeuner ou le dîner via notre site web, pour une expérience culinaire inoubliable.
