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Vers JRE-Inside+Entretien avec Vitus Winkler
Vitus Winkler est propriétaire et chef du restaurant Sonnhof. Après sa formation à l'école hôtelière, Vitus a travaillé dans divers établissements haut de gamme. En 2012, avec son épouse Eva-Maria Gumpenberger, il a repris l'entreprise familiale, l'hôtel et le restaurant gastronomique Sonnhof. En cuisine, Vitus transforme ses idées et ses produits en paysages culinaires. Sa présentation de beurre taillé élégamment le met en valeur avec brio. Nous avons posé quelques questions au chef pour mieux le connaître, sur son inspiration culinaire, son ingrédient préféré, et bien plus encore.
Vitus, comment décririez-vous votre style de cuisine ?
Je décrirais mon style de cuisine comme une cuisine alpine, avec un accent sur les herbes et les plantes sauvages. Des classiques autrichiens à l'avant-garde.
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
J'adore faire du Tafelspitz, un plat de bœuf autrichien classique. Après avoir fait bouillir le bœuf, vous pouvez obtenir une soupe incroyable avec du raifort, des épinards et des pommes de terre rôties. C'est très bon. Un petit rappel de mon enfance.
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
Vous pouvez faire des choses folles avec les plantes sauvages des montagnes et le goût de certaines herbes sauvages est tout simplement incroyable.
Mon ingrédient préféré avec lequel travailler est les herbes sauvages, car c'est le créateur de goût naturel original de la terre.
Sonnhof
Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?
Mon principal fournisseur est le boucher Max Mann. C'est un boucher, un agriculteur et aussi un homme fantastique qui aime les animaux. Cela semble bizarre, mais c'est vrai. En conséquence, sa viande de jambon est phénoménale. Vous pouvez sentit le goût de l'amour de son travail.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Le plus grand défi pour moi est de faire la salade de pommes de terre parfaite comme le faisait ma grand-mère.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
La vraie cuisine japonaise, parce qu'ils sont complètement fanatiques de la production d'aliments parfaits.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Le Wiener Schnitzel.
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
Je recommanderais aux invités de faire deux choses, d'aller déjeuner chez mon ami et collègue JRE Andreas Döllerer à Golling, ou de faire une randonnée à la Sonnenterrasse. C'est un bel endroit sur la montagne.
Merci, Vitus.
Réservez votre table au restaurant Sonnhof
Goûtez à la cuisine alpine primée du chef Vitus Winkler au restaurant Sonnhof à St. Veit im Pongau, en Autriche. Vous pouvez réserver pour le déjeuner ou le dîner via notre site web, pour une expérience culinaire exquise.
