HAINAUT, BELLE TABLE • Mons • Les Gribaumonts • Lisa Calcus et Nicolas Campus • Eating.be
L’adresse rayonne, discrètement mais sûrement, avec cette intensité tranquille propre aux maisons habitées par la passion. Ici, rien n’est laissé au hasard : on cuisine pour le plaisir de donner du plaisir, on reçoit avec grâce, et l’on cultive un sens rare de l’essentiel. C’est toute la philosophie de Lisa Calcus et Nicolas Campus aux Gribaumonts.
Lisa, cheffe au talent affirmé mais à la modestie désarmante, avance sans tapage, guidée par la rigueur et la sensibilité. Sa cuisine respire la sincérité, celle des artisans qui ne trichent pas. Elle ne cherche pas à briller, mais à émouvoir ; par la justesse du geste, la noblesse du produit, la force tranquille du goût.
Chaque assiette porte la trace de sa maîtrise : saint-jacques, gambero, bar, biche, ris de veau… des produits d’exception qu’elle magnifie avec des cuissons millimétrées et une attention rare au végétal. Son univers est celui des terroirs vrais, où chaque saveur trouve sa place et où seul le goût commande.
Les plats du moment confirment ce savoir-faire lumineux : Tourteau, mayonnaise au lait, céleri, carotte, couteau, kiwi et huile carbone ; Pêche du jour, mousseline de patate douce, salicornes, beurre blanc à l’huile verte et sarrasin torréfié ; Agnolottis aux cèpes, ricotta et sauce au foie gras ; Bœuf braisé, fond d’artichaut grillé, homard et jus de viande réduit ; ou encore Suprême de pintade rôti à la feuille de figuier, figue au romarin et purée d’oignons rouges confits. Et pour conclure, un Dessert tout chocolat, simple, pur et irrésistible.
À ses côtés, Nicolas Campus, sommelier d’exception, orchestre les accords avec une précision inspirée. Sa cave, dense et vivante, raconte son goût des vins d’auteur, libres et sincères, choisis pour leur authenticité plus que pour leur étiquette. Chaque flacon prolonge la cuisine de Lisa, en écho et en émotion.
Le décor, lui, épouse parfaitement cet esprit : un minimalisme contemporain, lumineux et chaleureux, ponctué de grandes lampes et d’œuvres soigneusement choisies.
Les Gribaumonts, cette adresse rare où l’on se laisse volontiers guider, des vins aux desserts, sans jamais vouloir que cela s’arrête.
Un lieu d’équilibre et de vérité, où la gourmandise se fait émotion.
LD
__________
Les Gribaumonts
Rue d'Havré, 95 à Mons.
Toutes les infos à propos des Gribaumonts sont ici : https://www.eating.be/restaurants/les-gribaumonts/
