Perfectionnant sans cesse ses méthodes de travail et ses recettes, la maison Rougié est depuis bientôt 150 ans un emblème de la gastronomie française. Ses produits issus d’une filière canard 100% française et de tradition gastronomique sont appréciés sur les tables des cinq continents. Producteur et sélectionneur audacieux de produits de grande qualité, la maison Rougié travaille en proximité avec les chefs cuisiniers qui ont à cœur d’offrir une parenthèse gourmande à leurs convives.

La maison Rougié, c'est avant tout une question de savoir-faire

Art de l’élevage et de l’engraissement selon un savoir-faire ancestral, art de la sélection au toucher qui permet de reconnaître d’emblée un foie d’exception, art de lui offrir le mode de cuisson qui révélera ses qualités uniques. C’est tout cela qui fait d’un foie gras de la maison Rougié un mets incomparable, destiné aux professionnels de la restauration et aux épiceries fines, dans le monde entier.

Près de 400 fermes familiales situées dans le Sud-ouest et dans l’Ouest de la France permettent une maîtrise totale de la qualité des élevages de la Maison Rougié. Les canards sont nés, élevés et préparés en France et ont accès à un parcours extérieur*. Ils bénéficient d’une alimentation diversifiée à base de céréales complètes moulues 100% françaises** et garantie sans OGM (<0,9%)***. Une équipe de techniciens d’élevage est dédiée à la mise en œuvre et au suivi de nos bonnes pratiques d’élevage.

Engagés à produire le meilleur, nos éleveurs ont initié une démarche de démédicalisation depuis 2014 supprimant tout traitement préventif antibiotique. Cette démarche permet aujourd’hui de garantir que 100% des foies gras et des magrets crus frais sont issus de canards élevés sans traitement antibiotique et ce depuis leur naissance. Une initiative garantie par un organisme indépendant et inédite dans la filière canard gras.

*hors périodes à risque de certaines maladies établies par la loi.

**une alimentation à base de céréales 67% mini (dont céréales complètes moulues 65% min), végétaux, minéraux, oligoéléments et occasionnellement de probiotiques.

*** l’indication de la limite de 0,9% est imposée par la réglementation en vigueur.

La maison Rougié s'attache à innover en permanence pour offrir aux Chefs des produits d'excellence et des solutions qui leur simplifient leur travail en cuisine. L'Escalope de foie gras Rougié en est le meilleur exemple. 

L'Escalope surgelée, 25 ans de succès
En pionnier, Rougié invente à la fin des années 90, la surgélation à chaud du foie gras. Cette technique, consistant à surgeler le foie quelques heures après le prélèvement, permet de conserver toutes les caractéristiques d'un foie gras frais. Grâce au faible taux de fonte au moment de la remise en œuvre l'utilisateur retrouve toutes les qualités organoleptiques du foie gras. Fort de la maîtrise de cette nouvelle technique, l'Escalope de foie gras cru surgelée Rougié est lancée en 1999. Cette innovation rencontre un succès mondial immédiat et permet de faire découvrir l'expérience de dégustation d'un foie gras chaud dans le monde entier.

La maison Rougié, engagée aux côtés des Chefs

Partenaire fondateur de l'Académie des Lauréats du Bocuse d'Or (Bocuse d'Or Winners), le plus prestigieux concours mondial de gastronomie, du Trophée Jean Rougié, et de nombreuses associations, la Maison Rougié s'érige ainsi comme partenaire privilégié des chefs prometteurs comme des plus grands. Véritable acteur de la transmission, Rougié compte une équipe de 20 Chefs qui sillonnent le globe pour accompagner les professionnels au quotidien.

Une relation privilégiée et de proximité qui permet à Rougié de rester au plus proche des désirs des chefs comme de leurs clients.