Retour sur un 6 mains d'exception
3 de nos chefs-membres se sont retrouvés le dimanche 15 mars lors d'une soirée unique au restaurant Le 21 à Pornic. Sylvain Belouin, chef-propriétaire du restaurant, a accueilli Yann Tournier, chef-propriétaire du restaurant étoilé La Pomme d'Or* (Sancerre) et Aurélien Martin, chef-propriétaire du restaurant Le Panier (Nice).
Découvrez le menu concocté par les chefs !
Coques /Dashi / Vaporeux au gin et huitre végétale - par Sylvain Belouin
Crudo de Saint Jacques, rémoulade de céleri fermenté, émulsion Katsubushi, citron de Menton saumuré - par Aurélien Martin
Anémone de betterave, crème fermière, œufs de hareng fumé - par Yann Tournier
Lieu jaune de ligne en terre d’Éden - par Yann Tournier
Pigeonneaux de Pornic, filet cuit sur le coffre au barbecue, cuisse confite doucement, petits choux farcis aux abats et champignons, polenta à l’ail des ours - par Sylvain Belouin
Raviolis d’Ossau-Irraty, bouillon de légumes légèrement beurrés à la laitue de mer, caviar Baeri de la Maison Kaviari - par Sylvain Belouin
Chocolat / Tonka crème glacée au café - par Aurélien Martin
Merci à nos partenaires : Vives Eaux Mareyeur - Métro Saint Nazaire - Les Pigeons de Pornic - Maison Kaviari
