Aurélien et Benjamin Michel - traiteur gastronomique et chefs privés Popâ et leurs conjointes, Donovan Demeilliez et sa conjointe – sous-chef de notre membre Alexandre Montois (restaurant L’Annexe) et Justine Machi et Alexandre Serafino – responsable de salle et sous-chef de Pricillia Lebon  (restaurant L’Ogustin)  ont eu l’honneur d’y participer.

Fabrice Gour, représentant  du Consortium en France, a renouvelé cette riche expérience en conviant nos Chefs JRE et leurs conjointes à se retrouver pour 3 jours.

La neige et le froid étaient au rendez-vous en ce mois de décembre mais l’enthousiasme de nos participants et leur curiosité ont réchauffé l’ambiance hivernale !

Au programme, des visites instructives et gourmandes qui leur ont permis de découvrir les différents produits et mieux comprendre les origines et leur fabrication. Ces découvertes ont ainsi pu leur apporter des informations importantes pour travailler différemment par la suite ces produits d’excellence et avoir un œil autre pour les sublimer dans leurs recettes :

• Producteur de Jambon de Parme Galloni : un incontournable pour apprendre sur la production de ce jambon ;

• Producteur Aceto Balsamico tradizionale de Reggio Emilia : Acetaia  Medici Ermete : pour découvrir le procédé artisanal et ancestral de ce vinaigre balsamique d’exception ;

• Producteur de Parmesan : Caseificio San Stefano, une visite enrichissante suivie d’une dégustation.

Pour découvrir le terroir et la cuisine italienne, notre groupe est allé à la rencontre des restaurateurs et ainsi déguster différentes cuisines.

À Parme, ils ont ainsi pu découvrir 2 restaurants : Officina alimentare Dedicata et Cocchi.

Lors des visites extérieures, ils ont goûté à la cuisine de Dolce Sale à Langhirano et celle du restaurant Colibri à Traversetolo.