Voyage initiatique à Parme – Édition 2025
Une délégation de chefs-membres ont eu le plaisir de participer cette année à la découverte des terroirs du Jambon de Parme et du Parmigiano Reggiano, organisé par les Consortium des appellations d'origine.
Raymond et Jenny Cornelissens, Restaurant Le Vauban à Antibes, Mathias et Suzy Millot, restaurant À la Chaume de mon père à Gérardmer, Hugo et Marie Charcolin, restaurant La Tête de l’Art à Guérande et Georges et Céline Lelièvre, restaurant Le Saint Sauveur, à Varennes-Saint-Sauveur ont à leur tour pu vivre cette expérience unique ponctuée de visites et de dégustations italiennes.
Fabrice Gour, chargé de promotion France pour les Consortium, a organisé un séjour riche en partage et en échange pour nos Chefs JRE et leurs conjointes.
2 jours intenses en visite !
Au programme, des visites instructives et gourmandes qui leur ont permis de découvrir les différents produits et mieux comprendre les origines et leur fabrication :
Visite guidée d'une maison de production de Prosciutto di Parma AOP San Nicola;
Producteur Aceto Balsamico tradizionale de Reggio Emilia : Acetaia Medici Ermete : pour découvrir le procédé artisanal et ancestral de ce vinaigre balsamique d’exception ;
Visite guidée et dégustation fromagerie Parmigiano Reggiano San Bernardino- Montechiarugolo
Ces découvertes ont ainsi pu leur apporter des informations importantes pour travailler différemment par la suite ces produits d’excellence et avoir un œil autre pour les sublimer dans leurs recettes.
